Ailes de poulet frites à la sauce Bloody Mary

Votes : 3

18+ La consommation excessive d'alcool est nocive pour la santé !

Temps: 1 heure plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6

Ailes de poulet frites à la sauce Bloody Mary - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,3 kg d'ailes de poulet, séparées aux articulations (réserver les extrémités pour le bouillon)
1,5 tasse de jus de citron
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel
Huile végétale pour friture
2 tasses de farine de blé
1 tasse de farine de riz

Marinade thaïlandaise épicée :

3/4 tasse de jus de citron vert frais
6 cuillères à soupe de sauce chili piquante (de préférence Sriracha)
3,5 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
2 cuillères à café de pâte de tamarin
2 c. à thé d'ail écrasé
1,5 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
Mélanger tous les ingrédients, dans un bol moyen, fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit bien mélangée.

Préparation pour Bloody Mary chaud :

3 tasses de sauce tomate
1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/4 tasse de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de raifort frais finement haché (ou 1 cuillère à soupe de raifort préparé)
2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
2 c. à thé d'ail écrasé
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (ou selon votre goût)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
Gombos marinés, branches de céleri en garniture
1,5 tasse de vodka poivrée :
2 tasses de vodka
4 piments séchés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : ailes de poulet, gombo, céleri, jus de citron, vodka, jus de citron vert, sauce Worcestershire, sauce Sriracha, sauce de poisson, sauce tomate, racine de gingembre, raifort, tamarin, farine de riz, piment, ail, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le poulet dans un sac plastique refermable de 4 litres. Dans un bol moyen, mélangez le jus de citron, l'eau, le sel et la marinade thaïlandaise épicée.

Bien mélanger et verser la marinade sur le poulet dans le sac. Fermer hermétiquement le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures, en retournant le poulet de temps en temps pour que les ailes soient bien imprégnées.
Préchauffer le four à 90°C.

Faites chauffer une grande cocotte en fonte de 6 litres à feu moyen-vif et ajoutez 3 litres d'huile végétale. Chauffez l'huile à 180 °C (350 °F) (vérifiez avec un thermomètre à confiserie). Sortez le poulet du réfrigérateur, égouttez-le dans une passoire et réservez-le.

Versez les deux types de farine dans un sac plastique résistant de 4 litres et ajoutez le poulet, 8 morceaux à la fois, en secouant le sac pour bien enrober les ailes. Déposez les morceaux panés sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez reposer 10 minutes avant de les faire frire. Répétez l'opération avec le reste du poulet jusqu'à ce que toutes les ailes soient panées.

Faites frire le poulet par lots de 12 morceaux. La température de l'huile doit descendre à environ 150 °C. Faites frire le poulet à 150 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à peine à remonter à la surface, pendant 7 à 9 minutes.

Déposez les ailes de poulet frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et placez-les au four pour les maintenir au chaud pendant que vous faites frire le reste du poulet. Assurez-vous que la température de l'huile atteigne 180 °C (350 °F) avant d'ajouter la prochaine fournée d'ailes.
Sauce Bloody Mary pour servir : Dans un blender, mixez le jus de tomate, le jus de citron vert, le jus de citron, le raifort, le gingembre et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Conservez la préparation dans un récipient non réactif. Réfrigérez-la pendant au moins 6 heures et jusqu'à 3 jours avant de servir.

Portion: Remplissez six grands verres sans pied (450 ml) de glace, versez-y la préparation à base de tomates Bloody Mary, puis complétez avec une quantité égale de vodka. Décorez avec des gombos marinés et une branche de céleri, et servez avec le poulet.

Vodka au poivre : Mélangez la vodka et le poivre dans un bocal en verre muni d'un couvercle et fermez-le hermétiquement. Laissez infuser pendant 12 à 24 heures, filtrez et jetez le poivre.