Pain de pommes de terre au romarin et à l'ail

Votes : 1

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 2 pains ronds

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 16
Calories 340, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 9 G., glucides 60 G., fibre 3 G., cholestérol 0 mg, sodium 287 mg, sucre 2 G.

« J’ai découvert le plaisir d’ajouter des pommes de terre au pain en vivant dans la Napa Valley », se souvient Duff Goldman. « La saveur et l’arôme évoquent toujours ce lieu magique, mais on peut choisir d’autres légumes verts ou même ajouter des noix et des olives. Impossible de gâcher ce pain en y ajoutant d’autres saveurs ! On peut pétrir la pâte à la main, mais c’est beaucoup plus facile avec un robot pâtissier. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain

2 grosses pommes de terre, cuites au four et encore chaudes, voir la recette ci-dessous
1 tête d'ail, grillée et encore chaude (voir recette ci-dessous).
2 sachets de 7 grammes de levure sèche active
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
2 cuillères à café de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
4 tasses de farine de première qualité + plus si nécessaire
4 tasses de farine à pain
1,5 cuillère à soupe de romarin frais haché

pommes de terre au four

2 grosses pommes de terre
huile d'olive

ail cuit au four

1 tête d'ail
huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine à pain, pomme de terre, ail, pâte levée, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre. Pressez l'ail rôti dans un saladier moyen et ajoutez les pommes de terre.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la levure, 500 ml d'eau tiède et le sucre. Laissez la levure s'activer pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez l'huile d'olive, les pommes de terre, l'ail, le sel et la farine. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes.

Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Dégazez la pâte et laissez-la lever à nouveau pendant 1 heure. Dégazez-la une dernière fois et divisez-la en deux. Formez deux boules, déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les lever pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sel et de romarin. Incisez profondément le dessus de chaque boule et enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le tapote. Laissez refroidir sur une grille. Ne mettez jamais ce pain au réfrigérateur !
Pomme de terre au four : Badigeonnez les pommes de terre d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Piquez-les une vingtaine de fois à la fourchette pour laisser échapper la vapeur. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 220 °C pendant 1 heure. La peau sera croustillante, ce qui facilitera le démoulage. Vous pouvez déguster les peaux comme en-cas.
Ail rôti : Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Coupez la pointe de la tête d'ail pour dégager les gousses. Arrosez l'ail d'huile d'olive, enveloppez-le hermétiquement dans du papier aluminium, placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir pendant 35 à 40 minutes. Inutile de chronométrer, laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Si vous l'avez trop cuit, il aura une odeur de brûlé désagréable. Jetez-le et recommencez.