Tourte à la pâte levée avec viande hachée, sauge et légumes

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Comment préparer une tourte à la pâte levée avec de la viande hachée, de la sauge et des légumes

Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 460, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 5 G., protéines 14 G., glucides 54 G., fibre 4 G., cholestérol 17 mg, sodium 469 mg, sucre 2 G.

Pour ceux qui n'apprécient pas la farce au pain détrempée pour la volaille, mais qui aiment tout de même les féculents, cette recette combine toutes les saveurs d'une farce au pain pour farcir une dinde. L'humidité des légumes crée un intérieur légèrement cuit, tout en conservant une délicieuse croûte. Garnie de saucisse dorée, de sauge parfumée et de persil, cette farce pour dinde deviendra votre nouveau plat préféré des fêtes. Coupez-la en carrés et servez-la en accompagnement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 branches de céleri, finement coupées en dés
1 oignon, finement haché
1/4 tasse de feuilles de sauge fraîches, finement hachées
2 cubes de bouillon de poulet
Poivre noir grossièrement moulu
6 tasses de farine de première qualité
7 g de levure sèche active (2 cuillères à café et 1/4)
2 cuillères à café de sucre
2,5 tasses d'eau tiède (environ 28 °C)
0,5 tasse + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de feuilles de persil frais, finement hachées
450 g de porc haché aux herbes italiennes, paprika, ail et graines d'anis

Saumure

Gros sel marin, pour saupoudrer
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le faire brunir. Ajoutez le céleri et l'oignon et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Saupoudrez de sauge, de cubes de bouillon et d'une cuillère à café de poivre noir, puis incorporez 60 ml d'eau. Laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon soit dissous et enrobe les légumes et que l'eau se soit évaporée, environ 3 minutes. Transférez dans une assiette et laissez refroidir à température ambiante.
Pâte:

Pendant ce temps, dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la levure et le sucre. À l'aide du crochet pétrisseur et à vitesse lente, versez l'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à ce que la farine soit complètement humectée. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte va d'abord se raffermir, puis se détendre. Après 5 minutes, elle sera très collante et adhérera au fond du bol, mais pas aux parois. En mélangeant à faible vitesse, ajoutez les légumes refroidis et le persil.
Huilez l'intérieur d'un grand saladier (assez grand pour contenir au moins deux fois la pâte) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une spatule, transférez la pâte dans le saladier en la retournant une fois pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'une assiette et laissez lever pendant environ 2 heures. La pâte devrait doubler de volume.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en défaisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère, pendant environ 5 minutes. Transférez-le dans une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante.
Versez le reste de l'huile d'olive (60 ml) au fond d'une plaque à pâtisserie à rebords de 30 x 45 cm. Étalez l'huile uniformément sur le fond et les bords de la plaque avec vos mains.
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson et lissez-la légèrement avec vos mains. Retournez-la et étirez-la délicatement pour qu'elle forme une couche uniforme. La pâte peut offrir une légère résistance sur les bords. Si elle commence à se rétracter, laissez-la reposer 10 minutes, puis étirez-la à nouveau en partant du centre vers les bords afin d'obtenir une épaisseur homogène. Répartissez la garniture uniformément sur le dessus et, du bout des doigts, formez de petites alvéoles à la surface en appuyant fermement, mais sans percer la pâte.
Saumure:

Dissoudre 5 ml (1 cuillère à café) de gros sel dans 60 ml (1/4 de tasse) d'eau tiède. Vaporiser la surface pour que la saumure s'infiltre dans les interstices. Couvrir d'une plaque à pâtisserie retournée ou d'un film alimentaire légèrement vaporisé d'huile de cuisson. Placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes pour laisser la pâte lever à nouveau.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Formez une boule avec la pâte en la façonnant du bout des doigts et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré dessus et dessous, pendant 30 à 35 minutes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez reposer 5 minutes. À l'aide d'une spatule, transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Note

La taille des cubes peut varier et la consistance de la farce peut être plus ou moins épaisse. Utilisez la quantité de bouillon en poudre nécessaire pour 500 ml de liquide.