Tarte à l'igname garnie de noix de pécan confites et de noix de coco

Votes : 1

Recette de tarte à l'igname aux noix de pécan caramélisées et à la noix de coco.

Temps: 5 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 475, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 15 G., protéines 6 G., glucides 48 G., fibre 4 G., cholestérol 99 mg, sodium 241 mg, sucre 23 G.

Les patates douces grenatées apportent une couleur éclatante et une texture veloutée à cette tarte spéciale des fêtes. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des patates douces orange classiques. Elles seront tout aussi délicieuses et juteuses, mais la garniture sera un peu moins savoureuse. Le point fort de cette tarte est son nappage de noix de pécan caramélisées et de noix de coco, qui offre un délicieux croquant à la garniture fondante.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à café de sucre en poudre
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de levure chimique
110 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

700 g d'ignames grenade ou de patates douces (environ 3 tubercules moyens)
3/4 tasse de crème épaisse
2/3 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 c. à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de sel
2 gros œufs, légèrement battus

Garniture

2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre brun clair bien tassé
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
Une pincée de gros sel
1 tasse de noix de pécan, grossièrement hachées
0,5 tasse de flocons de noix de coco sucrés
Crème fouettée pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, noix de pécan, flocons de noix de coco, piment de la Jamaïque, gingembre moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez la moitié du beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le reste du beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez progressivement les 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée restantes, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus lorsqu'on la presse.

Déposez la pâte sur une grande feuille de film alimentaire, formez-en un disque et enveloppez-la hermétiquement. Réfrigérez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, au moins 1 heure ou toute une nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque de 32 cm de diamètre et foncez-en un moule à tarte de 22 cm. Repliez les bords et mettez la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, le temps qu'elle prenne.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Piquez le fond et les bords de la pâte à plusieurs reprises avec les dents d'une fourchette. Recouvrez la pâte de papier aluminium et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes, remettez la pâte au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et mate, environ 10 à 15 minutes supplémentaires. Laissez refroidir complètement.
Remplissage:

Pendant que la croûte refroidit, piquez les patates douces de tous côtés à la fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez-les à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit de 45 minutes à 1 heure. Laissez-les refroidir avant de les manipuler. Pelez-les et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse ; vous devriez obtenir environ 500 ml (2 tasses).
Placez les patates douces dans un bol moyen et ajoutez la crème, la cassonade, la vanille, le quatre-épices, le gingembre, le sel et les œufs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tapotez doucement le bol sur le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air.

Pour préparer la garniture de la tarte, fouettez la pâte juste assez pour que les ingrédients soient bien mélangés. Évitez de trop la fouetter afin de ne pas incorporer trop d'air, ce qui risquerait de la faire gonfler ou de la faire craquer à la cuisson.
Répartissez la garniture dans le fond de tarte refroidi et faites cuire jusqu'à ce que le centre soit pris et mat, environ 1 heure à 1 heure 10 minutes. Si les bords de la croûte brunissent, couvrez-les légèrement de papier aluminium. Laissez la tarte refroidir sur une grille.
Garniture:

Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la cassonade, l'extrait de vanille et le sel, et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Ajoutez les noix de pécan et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient absorbé la majeure partie du mélange beurre-sucre. Retirez du feu et incorporez délicatement la noix de coco râpée.
Répartissez la garniture sur la tarte à l'aide d'une cuillère et appuyez légèrement pour la faire adhérer. Laissez la tarte refroidir pendant au moins 20 minutes. Servez-la avec de la crème fouettée, si vous le souhaitez.