Ajiaco : soupe colombienne de pommes de terre au poulet et au maïs
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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 6
Calories 500, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 9 G., protéines 26 G., glucides 27 G., fibre 7 G., cholestérol 136 mg, sodium 877 mg, sucre 5 G.
Portion : 1 sur 6
Calories 500, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 9 G., protéines 26 G., glucides 27 G., fibre 7 G., cholestérol 136 mg, sodium 877 mg, sucre 5 G.
L'ajiaco est une soupe traditionnelle colombienne que l'on trouve dans tous les restaurants de Bogotá. L'un de ses ingrédients principaux est la pomme de terre. On y ajoute généralement plusieurs variétés, souvent trois, mais cette recette utilise des pommes de terre jaunes (Yukon Gold) et violettes (on peut les remplacer par des rouges). Les pommes de terre épaississent la soupe à la cuisson, la rendant très savoureuse. Parmi les autres ingrédients de l'ajiaco, on trouve du poulet effiloché, du maïs en épi, des câpres et de la sauce aji piquante. La soupe est servie avec des tranches d'avocat, de la coriandre fraîche et une cuillerée de crème fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuisses de poulet (environ 1,5 kg au total)
- 1 tasse d'oignon coupé en dés (environ 1 oignon moyen)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 feuille de lave
- 1 bouquet de coriandre fraîche, tiges grossièrement hachées, 1 tasse de feuilles mises de côté
- 1 botte d'oignons verts, hachez grossièrement les parties blanches séparément des parties vertes
- 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante habanero
- 3 tomates, évidées, épépinées et hachées (environ 1 1/4 tasse)
- 450 g de pommes de terre mélangées jaunes et violettes (ou rouges), coupées en quartiers puis en morceaux de 2 cm.
- 1 épi de maïs, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 1 à 2 avocats, finement tranchés, pour servir
- 125 ml de crème fraîche ou de crème sure, pour servir
- 1/4 tasse de câpres, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole (5 litres), mettre le poulet, 1,5 cuillère à café de sel et 2 litres d'eau à hauteur. Porter à ébullition, baisser le feu et écumer. Ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, les tiges de coriandre et le blanc des oignons verts. Laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se perce facilement à la pointe d'un couteau, soit environ 35 à 40 minutes. Transférer le poulet dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce au thon :
Dans un robot culinaire, mélangez les oignons verts, la sauce piquante, les tomates, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse de feuilles de coriandre jusqu'à obtenir une sauce grossière. Réservez. Vous pouvez également hacher tous les ingrédients à la main et les mélanger.- Ajoutez les pommes de terre à la soupe ainsi que 1 cuillère à café et quart de sel. Couvrez, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, désossez le poulet et effilochez-le à la main ou à l'aide de deux fourchettes (jetez les os et la peau). Réservez.
- Ajoutez le maïs à la soupe et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le maïs et les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau). Remettez le poulet dans la soupe et portez à nouveau à frémissement. Salez si nécessaire.
- Répartissez la soupe dans 6 bols et servez-la avec des tranches d'avocat, de la crème aigre, des câpres, de la sauce ahi et le reste des feuilles de coriandre.
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