Poulet rôti aux artichauts et à la salsa brava

Votes : 4

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 293, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 4 G., protéines 8 G., glucides 12 G., fibre 2 G., cholestérol 36 mg, sodium 281 mg, sucre 1 G.

Les ailes de poulet sont frites avec des tranches d'artichauts et servies avec une salsa brava espagnole épicée. Avant la friture, le poulet marine plusieurs heures dans une marinade épicée à la bière, puis est enrobé de farine avec des cœurs d'artichauts en conserve et frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Préparez la salsa immédiatement après la marinade du poulet afin de lui laisser le temps d'infuser et d'exalter les saveurs. Servez les ailes de poulet avec les artichauts et un filet de jus de citron. Cet apéritif se marie parfaitement avec une bière.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ailes de poulet

1 tasse de bière
1/3 tasse de vinaigre de xérès ou de vin blanc
1 cuillère à café d'origan séché
5 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre, concassées
3 feuilles de laurier
18 ailes de poulet (parties des épaules)
Huile d'olive, pour la friture
1 tasse de farine
1 boîte (220 g) de cœurs d'artichauts en conserve, égouttés et coupés en deux
Quartiers de citron, pour servir

Salsa Brava

1 boîte (170 g) de poivrons piquillo ou pimento en conserve, égouttés
Un quart d'oignon rouge, grossièrement haché
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1/4 tasse d'huile d'olive
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de paprika fumé
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1/4 c. à thé de thym séché
Une pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 cuillères à café de vinaigre de xérès ou de vin blanc

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une marinade épicée:

Dans un grand bol, mélanger la bière, le vinaigre, l'origan, l'ail, la coriandre, la feuille de laurier, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Ajoutez le poulet, couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

Préparez la salsa:

Mélangez le poivre, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, la coriandre, le paprika, le cumin, le thym, le poivre de Cayenne, le vin blanc et le vinaigre de vin dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Dans une grande casserole, chauffez 2,5 cm d'huile d'olive à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture.
Faites frire les ailes et les artichauts.:

Pendant ce temps, salez et poivrez la farine dans un bol. Retirez le poulet de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Enrobez les ailes de poulet de farine et faites-les frire, quelques-unes à la fois, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 10 à 12 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F), enrobez les cœurs d'artichauts du reste de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 3 à 4 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et arrosez-les de jus de citron.
Servez le poulet et les artichauts avec de la salsa et du citron.