Panini aux légumes frits

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Comment préparer des paninis aux légumes rôtis

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 12

Des légumes d'été grillés, de la mozzarella fondante et une sauce pesto au basilic aromatique composent la garniture idéale d'un panini italien. Commencez par le pesto. Il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours ; les restes peuvent ensuite être utilisés dans d'autres plats. Une baguette française constitue une excellente base pour le panini, et les aubergines, les courgettes et les oignons rouges sont parfaits pour être grillés (à la poêle ou au barbecue). Au moment de garnir le panini, accompagnez les légumes grillés de poivrons, de tomates et de basilic frais, en conserve ou rôtis maison, pour une explosion de saveurs.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Panini

1/4 tasse d'huile d'olive
1 grosse aubergine, coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
2 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
1 petit oignon rouge, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2 baguettes (de 60 cm de long chacune)
125 ml de pesto (voir recette ci-dessous).
220 g de mozzarella fraîche, séchée et tranchée
2 tomates, coupées en rondelles
0,5 tasse de poivrons doux cuits au four
8 grandes feuilles de basilic, facultatif

Pesto

2 tasses de feuilles de basilic frais
1/4 tasse de pignons de pin grillés
2 gousses d'ail, pelées
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/3 de tasse (environ) d'huile d'olive extra vierge
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Panini:

Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Arrosez les tranches d'aubergine, de courgette et d'oignon rouge d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Faites griller les tranches d'aubergine, de courgette et d'oignon par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement grillées, environ 4 minutes de chaque côté. Laissez refroidir complètement.
Coupez chaque baguette en 6 morceaux. Prenez un morceau à la fois, coupez-le en deux et tartinez les deux faces de pesto. Sur la moitié inférieure, disposez 2 tranches d'aubergine, 2 tranches de courgette, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate, 1 tranche de mozzarella et 1 tranche de poivron grillé. Salez et poivrez. Recouvrez avec l'autre moitié de baguette et répétez l'opération avec le reste du pain et des légumes.

Les sandwichs peuvent être préparés jusqu'à 4 heures à l'avance. Enveloppez-les individuellement dans du film plastique et mettez-les au réfrigérateur.

Pesto:

Dans un blender, mixez le basilic, les pignons de pin, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Tout en mixant, ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez le pesto dans un saladier et incorporez 125 g de parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Le pesto peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance. Couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur.

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