Thé aux perles maison avec du lait et du sucre brun

Votes : 1

Comment préparer un bubble tea maison au lait et au sucre roux

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 721, matières grasses totales 2 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 180 G., fibre 0 G., cholestérol 6 mg, sodium 64 mg, sucre 110 G.

Une version maison du bubble tea au sucre brun permet de jouer avec les proportions de thé et de lait pour créer la boisson parfaite avec ses perles de tapioca moelleuses. Cette délicieuse boisson, également connue sous le nom de « thé au lait tigre » en raison des stries brunes caractéristiques du sirop sur le verre, est originaire de Taïwan et gagne en popularité dans le monde entier. Dans cette recette, les perles de tapioca et de sucre brun sont longuement imbibées de sirop, ce qui intensifie leur saveur caramélisée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sirop

1 tasse de cassonade
2 tasses de perles de tapioca fraîches ou congelées (boba) ou faites maison (voir la recette ci-dessous).

Thé

1 litre de thé noir infusé, refroidi
1 tasse de lait entier

Boules de tapioca maison

2 tasses de fécule de tapioca + environ 3/4 de tasse supplémentaire pour saupoudrer
1 tasse de cassonade
Équipement spécial: 4 pailles à bubble tea extra larges (environ 1 cm de diamètre)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : thé noir, lait, sucre brun, tapioca, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

Sirop:

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade avec 250 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'un sirop d'érable léger, environ 8 minutes. Transférer le sirop dans un bocal résistant à la chaleur et laisser refroidir.
Placez les boules dans une passoire fine et secouez-les pour enlever l'excédent de fécule de maïs.

Dans une casserole moyenne, portez 1,5 litre d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les boules en remuant pour éviter qu'elles ne collent, puis baissez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et prennent une couleur plus foncée : environ 4 minutes si elles sont fraîches, environ 7 minutes si elles sont congelées. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide (elles seront molles mais durciront en refroidissant).
Ajouter les perles de tapioca au sirop de sucre brun et laisser reposer jusqu'à ce que le sirop atteigne la température ambiante, environ 20 minutes.
Thé aux perles fait maison:

À l'aide d'une écumoire, répartissez les boules dans quatre verres et ajoutez une cuillère à soupe de sirop dans chaque verre, en laissant le sirop s'infiltrer et en tapisser les parois. Versez ensuite le thé et le lait dans les verres et servez.
Boules de tapioca maison

Dans un petit bol, mélangez 1/3 de tasse d'eau avec 1 tasse de fécule de tapioca. Le mélange peut sembler grumeleux, mais il deviendra lisse à l'étape suivante.

Dans une petite casserole, versez 160 ml d'eau sur le sucre roux et portez à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baissez le feu à moyen-vif et incorporez la pâte de tapioca. Remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement et que l'eau soit complètement absorbée, environ 30 secondes.

Retirer du feu et incorporer le reste de la fécule de maïs (1 tasse) jusqu'à la formation d'une boule de pâte, pendant 1 à 2 minutes.

Saupoudrez votre plan de travail de fécule de tapioca. Retirez la pâte du moule et laissez-la refroidir 3 à 4 minutes. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante, en ajoutant de la fécule de tapioca au besoin, pendant environ 7 minutes. Si la pâte semble trop sèche, humidifiez vos mains et poursuivez le pétrissage.
Divisez la pâte en 6 morceaux et couvrez-les d'un torchon humide. Étalez un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. À l'aide d'une paille large (1 cm) saupoudrée de fécule de tapioca, prélevez des boules de pâte, en saupoudrant régulièrement la paille de fécule pour éviter que la pâte ne colle. Rassemblez les chutes de pâte, formez-en des boules et répétez l'opération. Jetez les chutes après le deuxième laminage, car elles seront trop sèches. Répétez l'opération avec les cinq morceaux de pâte restants.
Saupoudrez légèrement une plaque de cuisson de fécule de tapioca. Formez des boules de pâte de la taille d'un petit pois et disposez-les sur la plaque préparée. Si la pâte semble trop sèche ou se fissure, humidifiez vos doigts avec un peu d'eau. Utilisez les boules immédiatement ou congelez-les en une seule couche pendant environ 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur.