Boules de thé aux perles maison
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 341, matières grasses totales 0 G., graisses saturées 0 G., protéines 0 G., glucides 88 G., fibre 0 G., cholestérol 0 mg, sodium 15 mg, sucre 53 G.
Calories 341, matières grasses totales 0 G., graisses saturées 0 G., protéines 0 G., glucides 88 G., fibre 0 G., cholestérol 0 mg, sodium 15 mg, sucre 53 G.
Si vous adorez le bubble tea taïwanais et souhaitez le préparer vous-même, cette recette de perles de tapioca est faite pour vous ! Plus savoureuses que celles du commerce, elles sont faites maison avec amour. Alors, rassemblez vos amis ou vos enfants et lancez-vous ! Cette recette permet de préparer 8 tasses de bubble tea maison. Vous pouvez congeler les perles restantes pour une prochaine fois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de fécule de tapioca + environ 3/4 de tasse pour saupoudrer (voir note)
- 1 tasse de cassonade
- Équipement spécial: 1 grande paille à bubble tea, d'environ 1 cm de diamètre.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez 1/3 de tasse d'eau avec 1 tasse de fécule de tapioca. Le mélange peut sembler grumeleux, mais il deviendra lisse à l'étape suivante.
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre brun et 2/3 de tasse d'eau et porter à ébullition à feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à moyen et incorporer la bouillie de tapioca en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 30 secondes.
- Retirer du feu et ajouter le reste de la fécule de tapioca (1 tasse), en remuant avec une spatule jusqu'à la formation d'une boule de pâte grossière, pendant 1 à 2 minutes.
- Saupoudrez votre plan de travail de fécule de tapioca. Déposez-y la pâte et laissez-la refroidir 3 à 4 minutes. Pétrissez-la ensuite pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante, en ajoutant de la fécule si nécessaire. Si la pâte vous semble trop sèche, humidifiez vos mains et pétrissez-la avec les mains humides.
- Divisez la pâte en 6 morceaux et couvrez-les d'un torchon humide. Étalez un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Saupoudrez l'extrémité d'un tube large de 1 cm de diamètre de fécule de tapioca et utilisez-le pour découper des morceaux de pâte, en essuyant le tube de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Rassemblez les chutes de pâte en boule et répétez l'opération. Jetez les chutes de pâte après cette étape, car elles seront trop sèches pour être réutilisées. Répétez l'opération avec les 5 morceaux de pâte restants.
- Saupoudrez légèrement une plaque de cuisson de fécule de tapioca. Formez des boules de la taille d'un petit pois avec les morceaux de pâte et disposez-les sur la plaque. Si la pâte est trop sèche ou se fissure, humidifiez vos doigts avec un peu d'eau et pétrissez-la. Utilisez les boules immédiatement ou congelez-les en une seule couche pendant environ 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur jusqu'à utilisation.Note
L'amidon de tapioca est parfois appelé farine de tapioca.
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