Tarte aux fraises du Texas

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Comment faire une tarte aux fraises texane

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 741, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 23 G., protéines 7 G., glucides 90 G., fibre 2 G., cholestérol 146 mg, sodium 381 mg, sucre 56 G.

Ce dessert délicat s'inspire d'une recette de gâteau texan, mais la croûte au chocolat est remplacée par une croûte à la fraise et la ganache par de la crème fouettée. La croûte est colorée et aromatisée avec de vraies fraises, une excuse parfaite pour utiliser des fraises légèrement trop mûres. Un crumble croustillant de biscuits et de gaufrettes à la fraise émiettés apporte une texture supplémentaire.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau aux fraises

Spray de cuisson
450 g de fraises équeutées
3 tasses de farine à gâteau tamisée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
1 tasse et 1/4 de beurre à température ambiante
2 tasses de sucre granulé
3 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
Colorant alimentaire rose en gel (facultatif)

crème fouettée

7 g de gélatine en poudre
2 tasses de crème fouettée épaisse
2 tasses de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

Garniture pour gâteau aux fraises

110 g de biscuits épicés Lotus Biscoff (environ 4 pièces)
110 g de biscuits fourrés à la crème de fraise ou de sablés (environ 4 pièces).
1 paquet (77 g) de gaufrettes à la fraise, comme Keebler (environ 12 gaufrettes)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson, puis tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Vaporisez légèrement le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson.
gâteau aux fraises:

Placez 220 g de fraises dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse ; vous devriez obtenir 250 ml de purée de fraises. Réservez. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes, en raclant les parois du bol. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
En mélangeant à faible vitesse, ajoutez le mélange de farine en 3 fois, en alternant avec la purée de fraises, en commençant et en terminant par la farine.
Ajoutez la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en fouettant. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose, si vous le souhaitez. Hachez les 220 g de fraises restantes ; vous devriez obtenir 250 ml (1 tasse) de fraises. Incorporez les fraises hachées à la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit de 30 à 40 minutes (voir Remarque).
Laissez le gâteau tiédir légèrement dans le moule, puis démoulez-le sur une grille ou un plat de service. Retirez le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement, pendant 30 à 35 minutes.
crème fouettée:

Dans un bol, dissoudre complètement la gélatine dans la crème en fouettant à la main. Poursuivre le fouettage au batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse lente. Incorporer progressivement le sucre glace. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
Garniture:

Les biscuits et les gaufrettes ayant des textures différentes, il faut les moudre séparément. Moudre les biscuits aux épices au robot culinaire, puis les transférer dans une assiette. Moudre les biscuits fourrés à la crème de fraise et transférer les miettes dans la même assiette. Moudre les gaufrettes, les transférer dans une assiette et les mélanger aux miettes de biscuits.
manches:
Recouvrez le gâteau de crème fouettée et parsemez-le généreusement de garniture (voir Remarque). Tranchez le gâteau et servez.

Note:

La gélatine permet de stabiliser la crème fouettée. Si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par 80 grammes de préparation pour gelée de fruits ou de préparation pour pouding instantané. Dans ce cas, utilisez seulement 1 3/4 tasse de sucre glace.

Si vous utilisez un plat à four jetable en aluminium, le temps de cuisson sera plus proche de 40 minutes.

La garniture pour gâteau aux fraises se conserve jusqu'à 4 semaines dans un récipient hermétique à température ambiante. Elle peut également être utilisée en filet sur des parfaits, de la crème glacée, des crêpes ou des gaufres belges.