Tarte à la patate douce fourrée au brandy

Votes : 4

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 400, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 10 G., protéines 6 G., glucides 55 G., fibre 2 G., cholestérol 88 mg, sodium 219 mg, sucre 27 G.

La patate douce est délicieuse non seulement en accompagnement, mais aussi en dessert, comme dans cette tarte. Sa garniture onctueuse est étalée sur une pâte sablée. La crème apporte une texture délicate à la garniture, tandis qu'une touche de brandy et de cannelle en rehausse la saveur. La tarte est décorée de biscuits en croûte de sucre, préparés avec la même pâte que la base. Vous pouvez choisir la forme que vous préférez, par exemple des feuilles, qui s'harmoniseront parfaitement avec les saveurs et les couleurs automnales du dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de sucre granulé
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
5 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée
Sucre en grains, pour saupoudrer

Remplissage

2 patates douces moyennes (environ 450 g)
1 tasse de crème allégée (10 %)
3/4 tasse de sucre granulé
2 gros œufs, légèrement battus
3 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
0,5 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la moitié du beurre et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le reste du beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce au curry granuleuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau glacée et mixer encore quelques fois par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme lorsqu'on la presse (ajouter 1 cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire si nécessaire).
Déposez la pâte sur un film alimentaire et formez une boule en vous servant du film comme guide. Prélevez environ un sixième de la pâte et déposez-le sur un autre film alimentaire pour former un disque. Formez un disque plus grand avec le reste de la pâte ; enveloppez les deux disques dans du film alimentaire. Réfrigérez jusqu’à ce que la pâte soit ferme, pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le four à 175°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le grand disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre ; repliez les bords qui dépassent et pincez-les avec les doigts. Réfrigérez pendant 15 à 30 minutes. Étalez le petit disque de pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm ; découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces de 5 cm de diamètre.
Déposez les figurines en pâte sur une petite plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant 15 à 30 minutes.
Garnissez le moule à tarte de papier aluminium et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que les bords de la tarte soient légèrement dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond soit sec et doré, environ 15 minutes de plus. Pendant ce temps, badigeonnez les formes de pâte avec de l'eau et saupoudrez de sucre en grains ; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 15 minutes de plus. Laissez la pâte et les formes refroidir complètement.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture.:

Piquez les patates douces à la fourchette. Faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, pendant 45 minutes à 1 heure. Laissez-les tiédir, puis pelez-les et mixez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez la purée dans un saladier moyen, ajoutez la crème, le sucre, les œufs, le brandy, la vanille, la cannelle et le sel, et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étalez la garniture sur le fond de tarte refroidi.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture commence à prendre, environ 30 à 35 minutes. Disposez les figurines sur la tarte et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, la garniture complètement prise et le centre gonflé, environ 30 minutes supplémentaires. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement, environ 4 heures.