Ebleskivers fourrés à la carotte

Votes : 1

Recette des ebleskivers fourrés au gâteau aux carottes

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 18

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 101, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 12 G., fibre 1 G., cholestérol 31 mg, sodium 97 mg, sucre 4 G.

Le goût classique du gâteau aux carottes se réinvente : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, les æbleskiver danoises sont de délicieuses crêpes moelleuses. Cuites dans une poêle spéciale à æbleskiver, munie de trous hémisphériques, elles sont garnies d’une crème au fromage frais, aux noix et aux raisins secs. Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez-les au petit-déjeuner ou au dessert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1/3 tasse de fromage à la crème, à température ambiante
3 cuillères à soupe de noix de pécan hachées
3 cuillères à soupe de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de sucre glace + un peu plus pour la décoration

crêpes

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de cassonade
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de gros sel
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de crème sure
2 gros œufs (séparer les blancs des jaunes)
0,5 tasse de carottes râpées
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Équipement spécial: une poêle à frire pour les aebleskiver (de préférence en fonte) ; une brochette en bois

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, Crème fraîche, lait, fromage à la crème, carotte, raisin, noix de pécan, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Mélanger le fromage à la crème, les noix de pécan, les raisins secs et le sucre glace dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
crêpes:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un autre saladier moyen, mélangez le lait, la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporez le mélange aux jaunes d'œufs à la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez délicatement les carottes (la pâte sera grumeleuse). Laissez reposer la pâte pendant que vous montez les blancs d'œufs en neige.

Dans un bol moyen séparé, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes, environ 1 minute. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte.
Faites chauffer la poêle à aebleskiver à feu moyen-vif pendant 4 minutes. Baissez le feu à doux et beurrez généreusement les 4 alvéoles avec du beurre fondu, en veillant à ce qu'il y ait un peu d'huile au fond de chaque alvéole (elle doit à peine grésiller au contact de la poêle). Versez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole bien beurrée. Répétez l'opération avec le beurre et la pâte dans les 4 alvéoles restantes. Faites-les frire par petites quantités pour éviter que le beurre ne brûle. Laissez la pâte prendre légèrement sur les bords, environ 30 secondes.
Déposez délicatement environ une cuillère à café de farce au centre de chaque aebleskiver et appuyez légèrement pour la faire adhérer à la pâte. Recouvrez la farce d'environ une cuillère à soupe de pâte pour remplir les alvéoles. Faites cuire jusqu'à ce que les crêpes soient bien dorées en dessous, environ 2,5 minutes.
À l'aide d'une brochette en bois, piquez délicatement la pâte crue sous chaque aebleskiver pour la retourner. Laissez la pâte s'écouler à nouveau dans le trou pour former une nouvelle croûte. Si l'aebleskiver ne se retourne pas facilement ou ne conserve pas sa forme, replacez-le dans sa position initiale et laissez-le reposer quelques instants. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré en dessous, environ 2 à 3 minutes. Vérifiez la cuisson des crêpes sur toutes leurs faces : si des zones restent pâles, retournez-les et laissez-les cuire quelques secondes de plus. Retirez les aebleskiver de la poêle.

Les aebleskivers doivent être bien dorés de tous côtés, et une brochette insérée profondément dans la crêpe (sans toucher à la garniture) doit ressortir propre. Si certaines crêpes cuisent plus vite que d'autres, faites tourner la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Répétez l'opération avec le reste du beurre fondu, de la pâte et de la garniture. La poêle sera beaucoup plus chaude pour la deuxième fournée ; il vous faudra peut-être baisser le feu ou retirer la poêle du feu de temps en temps pour une cuisson uniforme. Saupoudrez les aebleskivers de sucre glace et servez-les chauds.