Æbleskiver : crêpes danoises fourrées aux myrtilles et à la ricotta

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 14 crêpes

Les æbleskiver sont une pâtisserie danoise populaire : des crêpes moelleuses et fourrées, cuites dans une poêle spéciale perforée de trous en forme d'hémisphère. Préparez ces délicieux æbleskiver aux myrtilles fraîches et à la ricotta citronnée. Parfaits pour le petit-déjeuner comme pour le dessert, les æbleskiver sont particulièrement savoureux saupoudrés de sucre glace et arrosés de miel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

crêpes

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de gros sel
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de crème sure
2 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
Zeste d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Sucre glace et miel, pour servir
Équipement spécial: une poêle à frire pour les aebleskiver (de préférence en fonte) ; une brochette en bois

Remplissage

1/3 tasse de ricotta
1 cuillère à soupe de miel
Zeste d'un demi-citron
28 petites ou 14 grosses myrtilles

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, Crème fraîche, œufs, fromage ricotta, myrtille, zeste de citron, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le miel et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
crêpes:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol moyen, mélangez le lait, la crème fraîche, les jaunes d'œufs et le zeste de citron. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte (la pâte sera grumeleuse). Laissez reposer la pâte pendant que vous montez les blancs d'œufs en neige.

Dans un bol moyen séparé, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes, environ 1 minute. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Faites chauffer la poêle à aebleskiver à feu moyen-vif pendant 4 minutes. Baissez le feu à doux et beurrez généreusement les 4 alvéoles avec du beurre fondu, en veillant à ce qu'il y ait un peu d'huile au fond de chaque alvéole (elle doit à peine grésiller au contact de la poêle). Versez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole bien beurrée. Répétez l'opération avec le beurre et la pâte dans les 4 alvéoles restantes. Faites-les frire par petites quantités pour éviter que le beurre ne brûle. Laissez la pâte prendre légèrement sur les bords, environ 30 secondes.
Déposez délicatement environ une cuillère à café de farce à la ricotta au centre de chaque aebleskiver, puis enfoncez-y deux myrtilles (ou une seule si elles sont grosses). Versez ensuite environ une cuillère à soupe de pâte sur les myrtilles pour remplir les alvéoles. Faites cuire jusqu'à ce que les crêpes soient bien dorées en dessous, environ 2 minutes et demie.
À l'aide d'une brochette en bois, percez délicatement la pâte crue à travers la croûte inférieure de chaque æbleskiver pour la retourner. Laissez la pâte s'écouler à nouveau dans le trou pour former une nouvelle croûte. Si l'æbleskiver ne se retourne pas facilement ou ne conserve pas sa forme, replacez-le dans sa position initiale et laissez-le reposer encore un peu.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson des crêpes de tous les côtés : si des zones restent pâles, retournez-les quelques secondes pour que le dessous dore. Les aebleskivers doivent être d'un beau doré uniforme et la pointe d'un couteau insérée profondément dans la crêpe (sans toucher à la garniture) doit ressortir propre. Si certaines crêpes cuisent plus vite que d'autres, faites tourner la poêle de temps en temps pour une cuisson homogène. Retirez les aebleskivers de la poêle.
Répétez l'opération avec le reste du beurre fondu, de la pâte, de la garniture et des myrtilles pour préparer 6 autres aebleskivers. La poêle sera nettement plus chaude pour la deuxième fournée ; il vous faudra peut-être baisser le feu ou retirer la poêle du feu de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Saupoudrez les aebleskivers de sucre glace et servez-les chauds, arrosés de miel.