Aebleskivers : crêpes danoises au chocolat et aux framboises

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Comment préparer des æbleskivers : crêpes danoises au chocolat et aux framboises

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 110, matières grasses totales 5 G., graisses saturées 3 G., protéines 3 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 34 mg, sodium 107 mg, sucre 5 G.

Les æbleskiver, ces crêpes danoises moelleuses, sont parfaites pour un petit-déjeuner d'exception, un rendez-vous autour d'un café, un goûter ou un dessert. Chaque æbleskiver renferme une délicieuse surprise : une framboise fourrée à la pâte à tartiner chocolat-noisette. Pour les préparer, il vous faudra une poêle spéciale perforée et une brochette en bois pour les retourner facilement.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de cassonade
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de gros sel
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de crème sure
2 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de pâte à tartiner chocolat-noisette
14 framboises
Sucre glace, pour servir
Équipement spécial: une poêle à frire pour les aebleskiver (de préférence en fonte) ; une brochette en bois

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cacao, lait, Crème fraîche, œufs, beurre de noix au chocolat, framboise

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre saladier moyen, mélangez le lait, la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Incorporez délicatement le mélange aux jaunes d'œufs au mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse (elle sera grumeleuse). Laissez reposer la pâte pendant que vous montez les blancs d'œufs en neige.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 1 minute. Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte.

Faites chauffer la poêle à æbleskiver à feu moyen pendant 4 minutes. Baissez le feu à moyen et beurrez généreusement 4 alvéoles avec du beurre fondu, jusqu'à ce qu'il y ait une bonne quantité de beurre qui grésille au fond de chaque alvéole. Versez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole beurrée. Répétez l'opération avec le beurre et la pâte dans les 4 alvéoles restantes (faites cuire les æbleskiver par petites quantités pour éviter qu'ils ne brûlent). Laissez la pâte dorer légèrement sur les bords, environ 30 secondes.
Pendant ce temps, répartissez délicatement environ 1/2 cuillère à café de pâte à tartiner chocolat-noisette au centre et sur 8 framboises. Enfoncez chaque framboise, côté chocolaté vers le bas, dans la pâte. Déposez environ 1 cuillère à soupe de pâte sur chaque framboise pour remplir les alvéoles. Faites cuire jusqu'à ce que les crêpes soient bien dorées en dessous, environ 2 minutes et demie.
À l'aide d'une brochette en bois, piquez les crêpes dans la pâte crue, en les insérant dans la croûte du dessous, puis retournez-les délicatement. Laissez la pâte crue s'égoutter dans le trou et enfournez. Si l'aebleskiver ne se soulève pas facilement ou ne conserve pas sa forme, remettez-le dans sa position initiale et laissez-le reposer un peu plus longtemps..
Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré, encore 2 à 3 minutes. Retirez les æbelskivers de la poêle.

Vérifiez la cuisson des æbleskivers sur tous les côtés : si des zones restent pâles, retournez-les quelques secondes pour que le dessous cuise. Les æbleskivers doivent être bien dorés de tous côtés, et une brochette insérée profondément dans la crêpe (sans toucher à la garniture) doit ressortir propre. Si certaines crêpes cuisent plus vite que d’autres, faites tourner la poêle de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Répétez l'opération avec le reste du beurre fondu, de la pâte, de la pâte à tartiner chocolat-noisette et des framboises pour obtenir 6 autres aebleskivers. La poêle sera nettement plus chaude pour la deuxième fournée ; il vous faudra peut-être baisser le feu ou retirer la poêle du feu de temps en temps pour une cuisson uniforme. Saupoudrez les aebleskivers de sucre glace et servez-les chauds.