Couronnes de framboises danoises

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Cette couronne danoise aux framboises sera la star de votre goûter de Noël. Saupoudrée de sucre glace, avec ses framboises appétissantes qui se dévoilent à travers les fentes, elle est aussi belle à regarder que délicieuse. La garniture, composée de framboises fraîches, est nappée d'un délicat glaçage au fromage frais, le tout cuit dans une pâte levée. Les quantités d'ingrédients indiquées permettent de réaliser deux couronnes danoises, parfaites pour un grand nombre de convives !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

220 g de fromage à la crème, à température ambiante
0,5 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
Beurre doux, ramolli, en quantité suffisante pour graisser la poêle et le film alimentaire
2 cuillères à soupe de chapelure
1 tasse de framboises
Sucre glace, pour saupoudrer
Farine de qualité supérieure, pour saupoudrer

Petits pains

0,5 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
1/4 tasse de sucre
60 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser
1 gros jaune d'œuf
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
3/4 c. à thé de sel
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, fromage à la crème, framboise, œufs, lait, extrait de vanille, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter 1 œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé ; réserver.
Graissez deux plaques à pâtisserie avec du beurre. Tapissez une grande feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la de farine. Coupez la pâte en deux. Placez une moitié sur le papier sulfurisé et étalez-la en un rectangle de 40 x 15 cm. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine. chapelure, puis étalez la moitié de la garniture au fromage frais sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 pouce) sur tous les côtés.

Déposez 125 ml (0,5 tasse) de framboises en une longue bande au centre de la pâte. À l'aide du papier sulfurisé, soulevez la pâte et enroulez-la autour de la garniture pour former un rouleau de 40 cm de long. Transférez le rouleau, la jointure vers le bas, sur l'une des plaques de cuisson préparées et formez une couronne en repliant les extrémités et en les scellant. Répétez l'opération pour former la deuxième couronne.
Recouvrez les couronnes sans serrer avec du film plastique huilé et laissez-les reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 1 heure et demie.
Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur ; préchauffez le four à 175 °C (350 °F). À l’aide de ciseaux, pratiquez des incisions transversales espacées de 2,5 cm (1 pouce) sur toute la surface des couronnes. Écartez délicatement la pâte du bout des doigts au niveau de chaque incision. Dans un petit bol, battez l’œuf restant avec 1 cuillère à soupe d’eau ; badigeonnez-en le dessus des couronnes.
Enfournez les plaques et faites cuire jusqu'à ce que les couronnes soient bien dorées, pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir à température ambiante sur les plaques. Saupoudrez les couronnes de sucre glace avant de servir.
Pâte de base pour brioches sucrées:

Dans une casserole, mélanger 125 ml d'eau et de lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à 37-43 °C. Retirer du feu et saupoudrer de levure, puis d'une pincée de sucre. Laisser reposer, sans remuer, jusqu'à l'apparition d'une mousse, environ 5 minutes.
Incorporez le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille au mélange de levure. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre, le sel et la noix de muscade. Formez un puits au centre, puis ajoutez le mélange de levure et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule.
Beurrez un grand bol. Déposez-y la pâte en la badigeonnant légèrement de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et 15 minutes.
Retirez la pâte du bol et appuyez légèrement dessus pour en chasser l'air. Formez une boule et remettez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et placez-le directement sur la pâte. Couvrez hermétiquement le bol avec le film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.