Salade Waldorf

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1056, matières grasses totales 68 G., graisses saturées 15 G., protéines 51 G., glucides 53 G., fibre 8 G., cholestérol 226 mg, sodium 1147 mg, sucre 32 G.

Pour sa salade Waldorf, Amanda Freytag prépare le poulet d'une manière originale : elle poche des cuisses de poulet à feu doux dans un bouillon avec du vin blanc, du céleri, des carottes et des oignons. La chair du poulet est ainsi particulièrement savoureuse et juteuse.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Waldorf

0,5 tasse de yaourt nature
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 tasse de noix, hachées grossièrement et grillées
2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir moulu
2 tasses de poulet poché, recette ci-dessous
1,5 tasse de céleri finement tranché
1 tasse de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
1/4 tasse de raisins secs blonds
2 pommes, coupées en morceaux de 1 cm.
12 feuilles de laitue Bibb

Poulet poché

2 branches de céleri, grossièrement hachées
2 oignons, hachés grossièrement
1 carotte, pelée et finement hachée
1 tasse de vin blanc
900 g de cuisses de poulet avec os
4 tasses de bouillon de poulet, en ajouter plus si nécessaire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier, mélangez le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le poulet poché, le céleri, les raisins, les raisins secs et les pommes. Mélangez jusqu'à ce que la salade soit bien enrobée de sauce. Tapissez le fond de quatre bols individuels de trois feuilles de laitue. Répartissez la salade dans les bols, en la disposant sur les feuilles. Avant de servir, parsemez de noix et d'oignons verts.
Poulet poché:

Dans une grande casserole, placez le céleri, l'oignon et les carottes. Versez le vin et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié (environ 5 minutes). Ajoutez le poulet, puis versez suffisamment de bouillon pour le recouvrir. Laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os (30 à 45 minutes).

Déposez le poulet sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon et réservez-le pour une autre utilisation, par exemple pour préparer une soupe ou une sauce. Laissez le poulet refroidir, puis effilochez la chair.

Auteur de la recette - Amanda Freitag est une chef américaine, propriétaire de restaurant et vedette d'émissions culinaires à la télévision.

Catégories :

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