Crêpe à la citrouille et aux épices avec 4 garnitures sur une plaque à pâtisserie

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Comment préparer des crêpes à la citrouille et aux épices avec 4 garnitures sur une plaque de cuisson

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 748, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 19 G., protéines 18 G., glucides 99 G., fibre 4 G., cholestérol 206 mg, sodium 1315 mg, sucre 44 G.

Préparez une grande crêpe bien moelleuse sur une plaque de cuisson, puis coupez-la en quatre parts et garnissez-la de pommes caramélisées, de canneberges, de carottes et de fromage frais. Ces saveurs se marient à merveille avec cette crêpe parfumée à la citrouille, pour un brunch dominical idéal et convivial. Découpez la crêpe en petits carrés et servez-les pour que chacun puisse goûter à toutes les garnitures.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 gros œufs battus
5 tasses de lait caillé ou de kéfir
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 cuillères à café de gros sel
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
10 cuillères à soupe de beurre non salé (140 g), fondu
2 tasses et 3/4 de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
1 petite pomme, coupée en fines tranches (retirer le trognon)
2 cuillères à soupe de sauce caramel
1 cuillère à soupe de cassonade
1 petite carotte, pelée et râpée (environ 1 tasse)
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 tasse de canneberges congelées, décongelées
1 cuillère à café de zeste d'orange + 1 cuillère à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de fromage à la crème à température ambiante
1/4 tasse de sucre glace
Crème fouettée et sirop d'érable, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, carotte, raisin, caramel, épices pour tarte à la citrouille, zeste d'orange, canneberge, fromage à la crème, sirop d'érable, farine de qualité supérieure, lait aigre, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez le four à 260 °C.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait caillé, l'extrait de vanille, le sel et 125 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter 170 g de beurre fondu et bien mélanger.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 4 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement le mélange liquide au mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse (il est normal qu'il reste quelques grumeaux). Réservez 2 cuillères à soupe de pâte dans un autre bol.
Graissez une plaque à pâtisserie à bords hauts de 33 x 46 cm avec 2 cuillères à soupe de beurre. Déposez-y la pâte et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour bien répartir la pâte.
Dans une poêle antiadhésive moyenne, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajoutez les pommes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 2 minutes. Retirez du feu. Ajoutez le caramel, mélangez pour bien enrober les pommes et réservez. Ajoutez la cassonade et 1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille à la pâte réservée et mélangez. Réservez. Dans un autre petit bol, mélangez les carottes, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. Réservez. Dans un autre petit bol, mélangez les canneberges, le zeste et le jus d'orange, et la cuillère à soupe de sucre en poudre restante. Réservez.
Placez la plaque de cuisson face à vous, le côté le plus long vers le bas. Divisez-la visuellement en quatre quadrants égaux. Chaque quadrant accueillera une garniture différente. Disposez les pommes dans le quadrant supérieur gauche. À droite, ajoutez une cuillère à café de cassonade et une cuillère à café du mélange d'épices pour tarte à la citrouille (la pâte doit être parsemée de taches brunes). Piquez la pâte avec un cure-dent ou une brochette pour créer un effet marbré.
Répartissez le mélange de carottes sur la partie inférieure gauche, sous les pommes. À l'aide d'un couteau, incorporez délicatement les carottes à la pâte. Répartissez le mélange de canneberges sur la partie inférieure droite, en égouttant l'excédent de liquide.
Enfournez la poêle et baissez immédiatement la température à 200 °C (400 °F). Faites cuire, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 20 à 25 minutes.
Étalez le fromage frais sur le dessus de la carotte. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre glace, puis du reste d'épices pour tarte à la citrouille (une demi-cuillère à café). Dans un petit bol, mélangez les trois cuillères à soupe de sucre glace restantes avec une cuillère à café d'eau et versez ce mélange sur le dessus de la crêpe. Servez les crêpes avec du sirop d'érable et de la crème fouettée.