Sauté de poulet glacé à l'orange et de bok choy

Votes : 1

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce poulet croustillant est préparé avec une double dose d'agrumes : cuit sur un lit de tranches d'orange qui l'imprègnent de saveur, il est ensuite nappé d'un glaçage à l'orange caramélisé, qui sert également de sauce. Ce goût sucré-épicé, aux notes d'agrumes, confère au poulet de délicieuses saveurs asiatiques. Servez-le avec un sauté de bok choy et de pois mange-tout, accompagné des oranges et des oignons rouges ayant servi à la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

2 oranges Navelin
2 oranges sanguines
2 gros oignons rouges, coupés en quartiers de 1 cm de large, en passant par la racine.
2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé + plus au besoin
110 g de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe de gingembre râpé (environ 5 cm)
0,5 cuillère à café de sauce chili à l'ail, comme le sambal-olek
1 poulet pesant 1,8 kg.

Glaçage à l'orange

1 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de gingembre râpé (environ 2,5 cm)
1 cuillère à café de sauce chili à l'ail, comme le sambal oelek
1 cuillère à café de fécule de maïs

Bok choy

1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
2 cuillères à café de gingembre râpé (environ 2,5 cm)
180 g de pois gourmands, équeutés et cosses coupées en diagonale
450 g de petits bok choy, coupés en morceaux de 1 cm de large.
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.
Poulet rôti:

Râpez finement le zeste d'une orange Navelin et réservez-le dans un petit bol pour la dorure. Coupez chaque orange en fines rondelles et disposez-les au fond d'un plat à rôtir de 40 cm. Recouvrez d'oignon rouge, puis versez le bouillon de poulet. Placez une grille par-dessus.

Dans un petit bol, mélangez le beurre, le gingembre, la sauce chili à l'ail, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Soulevez délicatement la peau des blancs et des cuisses de poulet avec les doigts. Badigeonnez la moitié du mélange de beurre sous la peau, puis étalez le reste sur toute la surface, en veillant à bien enrober les blancs et les cuisses. Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre. Ficelez les cuisses.
Déposez le poulet, poitrine vers le haut, sur la grille du four, puis repliez les ailes sous elles (cela évitera qu'elles ne brûlent). Faites rôtir jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à croustiller, environ 30 minutes.
Glaçage à l'orange:

Pendant ce temps, mélangez le jus d'orange, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, la sauce chili à l'ail et le zeste d'orange dans une casserole d'un demi-litre et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 12 à 15 minutes. Incorporez progressivement la fécule de maïs en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez mijoter le glaçage à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe, encore 1 à 2 minutes.
Après 30 minutes de cuisson, baissez la température du four à 220 °C (425 °F). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la peau du poulet de glaçage et poursuivez la cuisson, en badigeonnant de glaçage toutes les 15 minutes (et en ajoutant un peu de bouillon de poulet au fond du plat si nécessaire), jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 45 à 60 minutes supplémentaires. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes.
Sauté de bok choy:

Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle de 25 cm à feu moyen-vif. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 2 minutes. Ajoutez le bok choy, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient d'un vert vif et tendres, environ 2 minutes de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Transférez les oranges et l'oignon rouge du plat à rôtir dans un plat de service. Tranchez le poulet et disposez-le par-dessus. Servez avec du bok choy et le reste de la sauce.