Les meilleures lasagnes

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 798, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 20 G., protéines 44 G., glucides 59 G., fibre 7 G., cholestérol 120 mg, sodium 1167 mg, sucre 10 G.

Ce qui rend ces lasagnes si délicieuses, c'est leur sauce à la viande onctueuse, qui mijote longuement pour développer tous ses arômes. Outre la ricotta, la couche de fromage contient également du parmesan, qui apporte une agréable note de noisette. Il adoucit l'ail et enrichit encore davantage les lasagnes. Chaque couche – fromage et viande – a son propre caractère, et ensemble, elles se complètent harmonieusement. Ces lasagnes utilisent également moins de mozzarella que d'habitude. L'accent est mis non pas sur le fondant du fromage, mais sur la texture veloutée de la ricotta. Pour faciliter le montage, utilisez des pâtes à lasagnes courtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de bœuf haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la plaque de cuisson
80 g de pancetta, coupée en morceaux de 0,3 cm.
1 grosse carotte, coupée en morceaux de 0,3 cm.
1 grosse branche de céleri, coupée en morceaux de 0,3 cm.
1 oignon moyen, coupé en morceaux de 0,3 cm.
6 gousses d'ail, finement râpées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue
1/4 tasse de concentré de tomates
0,5 tasse de vin blanc sec
2 boîtes de 800 g de tomates entières pelées en conserve
2 grandes branches de basilic
1 grand morceau de croûte de parmesan
450 g de pâtes à lasagnes sèches (voir note)
2 tasses de ricotta au lait entier
1 cuillère à soupe et 1/4 de parmesan râpé
220 g de mozzarella au lait entier, râpée grossièrement (environ 2 tasses)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, pancetta, carotte, céleri, oignons, ail, feuille de laurier, origan, flocons de piment rouge, noix de muscade, pâte de tomates, vin blanc, tomates, basilic, parmesan, lasagnes aux pâtes, fromage ricotta, fromage mozzarella

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez le bœuf haché dans un grand bol et aérez-le avec deux fourchettes, en brisant les grumeaux mais sans le compacter.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la viande soit bien dorée, pendant 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la pancetta dans un grand saladier, en conservant la graisse fondue dans la cocotte.

Ajoutez le bœuf haché dans la même poêle, en l'étalant en une couche uniforme, et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson en défaisant les grumeaux et en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle, jusqu'à ce que le bœuf haché soit bien cuit et doré, 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bœuf doré dans le bol contenant la pancetta, en conservant la graisse de la poêle.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, la moitié de l'ail, la feuille de laurier, l'origan, les flocons de piment rouge, la noix de muscade, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés, de 6 à 8 minutes.
Ajoutez la purée de tomates et faites-la cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et d'une couleur rouge brique, environ 2 minutes. Incorporez le vin, portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit bien épais et que l'alcool ait disparu, 6 à 8 minutes. Ajoutez les tomates et la pancetta de bœuf réservée, portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le basilic et la croûte de parmesan et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que la sauce ait épaissi, 2 à 2 heures et demie. Évitez une ébullition rapide. De petites bulles doivent remonter de temps en temps à la surface. Si le ragoût épaissit trop vite, ajoutez 125 ml d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ce ragoût de viande doit mijoter pendant 2 heures complètes pour que toutes les saveurs se développent.
Retirez la feuille de laurier, le basilic et la croûte de parmesan de la sauce. Émiettez les morceaux de viande restants avec le dos d'une cuillère pour obtenir une sauce homogène. Salez à votre goût et réservez jusqu'au moment de servir.
Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez-le à 175 °C.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Faites cuire les feuilles de lasagnes en remuant de temps en temps et en les séparant pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples mais encore fermes au centre, environ 5 minutes. Transférez les feuilles dans un grand bol d'eau froide et réservez.
Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, 1 tasse de parmesan, l'ail râpé restant et 2 cuillères à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Réserver.
Huilez légèrement un plat à gratin en verre ou en céramique de 23 x 33 cm avec de l'huile d'olive. Étalez 250 ml de ragoût uniformément au fond du plat. Disposez une couche de lasagnes sur le ragoût (si vous utilisez des lasagnes longues, découpez plusieurs feuilles pour combler les espaces). Étalez 375 ml de ragoût sur les lasagnes. Recouvrez de 175 ml du mélange de ricotta et étalez-le légèrement à l'aide d'une petite spatule. Parsemez de 125 ml de mozzarella, puis ajoutez une autre couche de lasagnes. Répétez l'opération avec le reste des pâtes, du ragoût, du mélange de ricotta et de la mozzarella pour obtenir 4 couches de lasagnes, en terminant par les 125 ml de mozzarella restants. Les lasagnes doivent arriver juste au bord du plat. Elles vont légèrement rétrécir à la cuisson. Parsemez du reste de parmesan (60 ml).
Huilez légèrement une feuille de papier aluminium et recouvrez-y le plat à lasagnes. Placez le plat sur une plaque de cuisson à rebords pour recueillir le jus. Faites cuire les lasagnes jusqu'à ce que le dessus commence à bouillonner légèrement sur les bords, environ 1 heure.
Sortez les lasagnes du four et augmentez la température à 230 °C (450 °F). Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords croustillants, pendant 15 à 20 minutes.
Laisser reposer 10 minutes et servir.

Note

Choisissez des feuilles de lasagnes larges et courtes pour éviter de découper de longues feuilles pour tapisser un plat de 22 x 32 cm. Les feuilles de lasagnes sans précuisson ne conviennent pas à cette recette.