Repas de Pâques composé de jambon, de légumes et de petits pains sur deux plaques de cuisson

Votes : 2

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Préparez un délicieux et copieux repas de Pâques pour quatre personnes en toute simplicité. Tout cuit simultanément sur deux plaques de cuisson au four, et en un peu plus d'une heure, vous obtiendrez : jambon à l'ananas, gratin dauphinois, carottes glacées à l'orange, asperges tendres et scones moelleux à souhait. Commencez par rôtir les carottes et les asperges coupées en rondelles sur une plaque, puis divisez l'autre plaque en trois zones. Disposez d'un côté le gratin dauphinois nappé d'une sauce crémeuse au fromage râpé, et de l'autre les tranches de jambon glacées au sucre roux et au sirop d'ananas, garnies de rondelles d'ananas et de cerises au marasquin. Placez les scones à côté du jambon. Ils sont faciles à préparer avec de la farine, de la crème et du parmesan râpé. Moins vous pétrissez la pâte, plus vos scones seront moelleux. Enfournez la deuxième plaque 20 minutes avant la première pour que tous les ingrédients soient cuits à point en même temps.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Jambon et légumes

3 tranches de jambon, pesant chacune 200-220 g, coupées en deux verticalement
450 g de carottes moyennes, pelées
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, plus un peu pour graisser les plaques à pâtisserie.
2 petites bottes d'asperges épaisses, extrémités dures coupées, moitié inférieure des tiges coupée (environ 0,7 kg)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 g de pommes de terre
1 petite gousse d'ail, écrasée
2 cuillères à soupe de confiture d'oranges
0,5 tasse de gruyère râpé (environ 45 g)
2 cuillères à soupe de cassonade
3 tasses d'ananas en conserve dans du sirop de sucre + 1 cuillère à café de sirop
3 cerises au marasquin, coupées en deux (facultatif)
6 clous de girofle entiers
1 œuf dur
4 quartiers de citron
Moutarde, pour servir
Équipement spécial: 2 plaques de cuisson (45 x 32 cm) et une râpe mandoline ou une trancheuse à légumes

Scones

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
3 cuillères à soupe de parmesan
1,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à café de feuilles de thym frais hachées
1 3/4 tasse de crème épaisse, plus un peu pour badigeonner les biscuits

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : jambon, pomme de terre, carotte, asperge, brioche sucrée, fromage Gruyère, parmesan, crème, confiture d'orange, cerise cocktail, sucre brun, thym, œillet, Ananas

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 220 °C.
Faire des scones.

Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de parmesan, la levure chimique, 1/4 de cuillère à café de thym, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Ajouter 3/4 de tasse de crème et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Formez une boule avec la pâte, déposez-la sur un plan de travail fariné et façonnez-la en un carré de 2,5 cm d'épaisseur. Découpez-le en 4 carrés de taille égale, façonnez-les si nécessaire, déposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur.

Coupez les carottes en diagonale en morceaux de 4 cm, en coupant les plus gros morceaux en deux afin qu'ils soient tous à peu près de la même taille.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les carottes sur une moitié. Dans un petit bol, faites fondre 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre au micro-ondes. Arrosez les carottes de beurre fondu, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et poivrez.

Sur l'autre moitié de la plaque de cuisson, mélangez les asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et du poivre, puis répartissez-les uniformément.
Faites cuire sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à ramollir, 15 minutes.
Pendant ce temps, à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes, coupez les pommes de terre en rondelles de 6 mm d'épaisseur et placez-les dans une poêle moyenne avec couvercle. Dans un verre doseur ou un bol, mélangez le reste de la crème fraîche (250 ml), l'ail, le reste du thym haché (1/4 de cuillère à café), 3/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir, puis versez cette sauce sur les pommes de terre.
Portez la crème à ébullition à feu moyen, couvrez et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau) et que la crème ait épaissi, environ 10 à 12 minutes. Retirez du feu et réservez à couvert.
Sortez les carottes du four et nappez-les de marmelade d'orange. Mélangez bien pour les enrober. Retournez les asperges et remettez la plaque au four.
Beurrez un tiers d'une plaque de cuisson propre. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en une couche uniforme, en les faisant légèrement se chevaucher, sur la partie beurrée et parsemez uniformément d'une cuillère à soupe de parmesan. Recouvrez avec le reste des tranches de pommes de terre, arrosez du reste de crème, puis parsemez de gruyère et de la cuillère à soupe de parmesan restante.

Disposez les tranches de jambon en une seule couche, légèrement superposées, au centre de la plaque de cuisson, en laissant de la place pour les scones à côté.
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun et le sirop d'ananas et faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Nappez les tranches de jambon de ce glaçage et étalez-le avec le dos d'une cuillère.

Coupez les rondelles d'ananas en deux et déposez-en une sur chaque tranche de jambon. Si vous utilisez des cerises au marasquin, placez une moitié au centre de chaque rondelle et fixez-la avec un clou de girofle. Sinon, fixez l'ananas au jambon avec un clou de girofle.
Répartissez les scones refroidis sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de crème. Placez la plaque sur la grille supérieure du four. Faites cuire les deux plaques jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes, les carottes cuites et glacées, les asperges tendres et légèrement dorées, les petits pains dorés et le jambon et l'ananas bien chauds, environ 20 minutes.
Avant de servir, mélangez les carottes et râpez un œuf dur sur les asperges. Répartissez la préparation dans quatre assiettes. Servez avec des quartiers de citron et de la moutarde.