Cuisses de poulet grillées avec sauce barbecue

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Recette de pilons de poulet grillés à la sauce barbecue

Temps: 1 heure 20 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6

La fête du Travail américaine serait presque incomplète sans poulet grillé. Essayez cette recette de cuisses de poulet tendres, parfaites pour un pique-nique. La sauce barbecue est tellement délicieuse que vous pouvez facilement doubler les quantités. Elle se conserve bien au réfrigérateur et convient également à d'autres types de viande. La sauce caramélise à la cuisson. Le vinaigre apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour contrebalancer la douceur, tandis que le ketchup contribue à lui donner une consistance onctueuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce barbecue au bacon

1 tranche de bacon
1 bouquet de thym
1/2 oignon, haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika

Saumure

6 cuisses de poulet, avec la peau, environ 300 g chacune.
2 cuillères à soupe de gros sel
1/4 tasse de cassonade
2 gousses d'ail, écrasées avec le plat d'un grand couteau
4 brins de thym
2 litres d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer la saumure, mélangez l'eau, le sel, le sucre, l'ail et le thym dans un bol. Versez le mélange dans un sac refermable de 7,6 litres. Placez les cuisses de poulet dans le sac, fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures afin que le sel et les épices imprègnent bien la viande.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Enroulez les tranches de bacon autour d'un bouquet de thym et ficelez-les. Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le thym et laissez cuire doucement pendant 3 à 4 minutes pour que le bacon rende son gras et donne à la sauce un agréable arôme fumé. Incorporez l'oignon et l'ail. Laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que le ketchup, mélangez la sauce et baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Une fois la sauce prête, réservez-en environ 375 ml (1,5 tasse) pour accompagner le poulet. Le reste servira à mariner les pilons.
Préchauffer le four à 190°C.
Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen. Prenez plusieurs feuilles d'essuie-tout et pliez-les en carré. Badigeonnez légèrement le carré d'huile végétale, puis essuyez délicatement et rapidement la grille chaude pour la rendre antiadhésive. Sortez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Placez le poulet sur le barbecue préchauffé et faites-le cuire. Retournez-le à mi-cuisson, soit environ 10 minutes.
Déposez les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson et enfournez. Laissez cuire 15 minutes, puis retirez-les et badigeonnez-les généreusement de sauce barbecue à l'aide d'un pinceau, en veillant à bien les recouvrir. Remettez au four pendant 25 à 30 minutes. Badigeonnez le poulet de sauce une seconde fois à mi-cuisson. Servez avec la sauce réservée.

Ce plat se marie bien avec une bière de malt torréfié.

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