hamburgers au curry de bœuf indien

Votes : 8

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Burgers de bœuf au curry indien - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtelettes :

450 g de bœuf haché (12-15 % de matières grasses)
Huile de canola au besoin
1/2 poivron rouge
1 piment jalapeño
1/4 d'un oignon rouge finement émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire.
1/2 cuillère à café de sel, et plus si nécessaire.
Poivre noir concassé au besoin
1/4 tasse de poudre de curry, et plus si nécessaire*
3 gousses d'ail moyennes, râpées
1 morceau de gingembre, pelé et râpé (2,5 cm)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café Mélange d'épices Garam masala (facultatif)
2 oignons verts hachés
2 cuillères à café de ketchup
1 c. à thé de cassonade
1 cuillère à café de sauce soja

Aïoli à la menthe et au cumin :

1/2 tasse de mayonnaise (voir recette ci-dessous)
10 feuilles de menthe hachées
2 oignons verts hachés
1 piment jalapeño grillé restant, épépiné (de la recette de galette)
2 gousses d'ail râpées
1 cuillère à café poudre de curry
1 cuillère à café de cumin moulu
Zeste et jus d'un citron vert

Assemblage du hamburger :

1 tasse de rondelles d'oignon frites
1 cuillère à soupe de mélange d'épices garam masala
4 petits pains briochés
1/2 concombre anglais (le concombre long à peau lisse), coupé en rondelles de 6 mm d'épaisseur, soit environ 16 rondelles au total.
1 paquet de mélange de jeunes pousses de laitue lavées

Mayonnaise:

1 jaune d'œuf
1/2 c. à thé de gros sel
1/2 cuillère à café de poudre de moutarde
1/8 cuillère à café de sucre
Jus d'un citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile de canola

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, mélange de salade, piment jalapeño, concombres, racine de gingembre, ail, curry, curcuma, coriandre, cumin, garam masala, poudre de moutarde, vinaigre de vin, jus de citron vert, jus de citron, sauce de soja, sucre brun, menthe, brioche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à feu moyen et badigeonnez légèrement les grilles d'huile de canola.

Côtelettes : Arrosez le poivron rouge, le piment jalapeño et l'oignon haché d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez le curry. Faites griller les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement émincés, environ 5 minutes. Laissez-les refroidir, puis pelez le poivron rouge. Hachez finement l'oignon et le poivron. Réservez le piment jalapeño pour l'aïoli.

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 60 ml de poudre de curry, de l'ail râpé, du gingembre râpé, du curcuma, de la coriandre, du cumin et du garam masala (facultatif). Faites revenir les épices dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme et soient légèrement dorées, environ 2 à 3 minutes. (Conseil du chef : si le mélange semble sec, ajoutez un peu d'huile dans la poêle.) Laissez les épices tiédir.

Dans un bol moyen, à l'aide d'une fourchette ou de baguettes, mélangez le bœuf haché, le mélange d'épices, le poivron rouge grillé, l'oignon rouge, l'oignon vert, le ketchup, la cassonade et la sauce soja. Salez et poivrez. Couvrez le mélange de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. (Conseil du chef : vous pouvez laisser mariner le bœuf haché toute une nuit pour que les saveurs se mélangent bien.)
Sortez la préparation pour galettes du réfrigérateur et divisez-la en 4 portions égales. Badigeonnez les galettes d'huile d'olive, salez et poivrez les deux faces, puis déposez-les sur le gril. Faites-les cuire à point, environ 3 minutes sur la première face, puis 4 à 5 minutes sur la seconde. Retournez-les une fois de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Une fois cuites, transférez les galettes sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer au moins 10 minutes.

Aïoli : Dans un robot culinaire, mélangez la mayonnaise, la menthe, les oignons verts, les piments jalapeños grillés, l'ail, le curry, le cumin, le zeste et le jus de citron vert. Mixez par impulsions jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, en conservant quelques morceaux d'oignons verts et de jalapeños. Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre noir.
Assemblage du hamburger : Dans un petit bol, mélangez les rondelles d'oignon avec le mélange de garam masala jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Pendant que les galettes refroidissent, coupez les brioches en deux, puis placez-les, face coupée vers le bas, sur la grille du barbecue. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 secondes.
Pour servir, tartinez généreusement chaque moitié de pain d'une cuillère à soupe d'aïoli. Disposez 4 à 5 tranches de concombre sur la mayonnaise, sur la moitié inférieure du pain. Ajoutez quelques feuilles de laitue, puis le steak haché, et enfin, environ 60 ml (1/4 de tasse) du mélange d'oignons frits. Refermez avec l'autre moitié du pain et servez immédiatement avec la salade et la patate douce grillée.

Conseil du chef : Pour cette recette, on privilégie le curry malaisien en poudre, mais n'importe quel curry en poudre de bonne qualité fera l'affaire. La quantité utilisée dépendra de la force du curry.
Mayonnaise: Dans un grand bol, mélanger le jaune d'œuf, le sel, la moutarde en poudre et le sucre. Battre au batteur électrique ou manuel. Ajouter le jus de citron et le vinaigre, puis battre à nouveau.

Tout en fouettant constamment, versez très lentement l'huile de canola. Continuez d'ajouter l'huile jusqu'à ce qu'elle émulsionne et que toute la tasse d'huile soit incorporée au mélange d'œufs. Transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.