Nachos au chorizo, aux haricots et au fromage

Votes : 1

Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Dans cette recette, Emeril Lagasse prépare des nachos au chorizo, une saucisse mexicaine parfumée au cumin, accompagnés de purée de haricots pinto, de fromage pepper jack et cheddar, et d'oignons finement émincés. Le résultat ? Un plat gourmand à déguster avec les doigts. Un vrai régal !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Nachos

1,5 tasse de fromage pepper jack râpé
1,5 tasse de cheddar fort râpé
2 tasses de haricots pinto cuits
450 g. saucisse chorizo mexicaine (retirer la coquille et émietter)
5 gros piments jalapeños, tranchés, ou selon votre goût (retirer les tiges et les graines)
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 de cuillère à café de sel
Eau
Chips de tortillas maison (voir recette ci-dessous) ou grandes chips de tortillas de maïs précuites.
1 petit oignon blanc, finement émincé en rondelles.
1 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Feuilles de coriandre fraîche hachées, pour la garniture

Mélange d'épices créoles d'Emeril

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
1 cuillère à soupe de thym séché

Chips de tortilla maison

9 coupés en 4 morceaux tortillas de maïs
4 cuillères à soupe d'huile de maïs ou végétale
Mélange d'épices créoles d'Emeril, au goût

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'ail, le cumin moulu et le chorizo, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et que la graisse ait fondu, environ 5 minutes. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.

Ajoutez les haricots pinto à la matière grasse dans la poêle, poudre de chiliAjoutez du sel et 250 à 375 ml d'eau (selon la quantité de liquide contenue dans les haricots). Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds, en les écrasant avec le dos d'une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse ou lisse. Retirez du feu.
Préchauffer le four à 230°C.

Déposez une couche de chips tortillas dans un grand plat allant au four. Recouvrez-les d'une couche composée de la moitié des haricots, de la moitié des saucisses, des fromages, des rondelles d'oignon et des tranches de jalapeños. Terminez par une autre couche de chips tortillas, de haricots, de saucisses, des deux fromages, des oignons et des poivrons. Enfournez pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit bien chaud. Sortez du four.

Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron vert et une pincée de sel. Versez cette sauce sur les nachos, parsemez de coriandre et servez immédiatement.

Chips de tortilla maison

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à 182°C.

Ajoutez les tortillas à l'huile par petites quantités, en veillant à ne pas en mettre trop à la fois. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute, en les retournant une fois. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez légèrement avec un mélange d'épices créoles. Servez chaud ou utilisez-les pour des nachos. Donne 36 tortillas.

Mélange d'épices créoles d'Emeril

Mélangez soigneusement le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, l'origan et le thym, puis conservez le tout dans un bocal ou un récipient hermétique.
Sortie: environ 2/3 de tasse