Quiche au jambon avec salade verte et asperges

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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 695, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 30 G., protéines 20 G., glucides 32 G., fibre 4 G., cholestérol 291 mg, sodium 824 mg, sucre 8 G.

Une quiche aux oignons caramélisés et au jambon est garnie d'une salade d'asperges vertes et juteuses, agrémentée de menthe, de persil et d'aneth. Cette recette est idéale pour savourer la fraîcheur des légumes et des herbes printanières sans les cuire avec la garniture, ce qui altérerait leurs vitamines essentielles et leur saveur rafraîchissante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de sucre
165 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 gros jaune d'œuf

Remplissage

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gros oignons Vidalia, finement émincés
350 g de jambon fumé, coupé en dés
8 gros œufs
1 litre de crème épaisse

Salade

900 g d'asperges hachées
110 g de parmesan râpé à l'aide d'un économe
1 tasse de persil frais haché
0,5 tasse de menthe fraîche hachée
0,5 tasse d'aneth frais haché
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
Le jus d'un demi-citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et l'incorporer à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec 3 cuillères à soupe d'eau glacée, puis l'ajouter à la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante. Presser la pâte entre vos mains ; si elle s'effrite, ajouter de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Former un disque avec la pâte et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 35 cm de diamètre. Déposez-la délicatement sur un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Tassez fermement la pâte au fond et sur les bords du moule, puis retirez l'excédent. Placez le moule sur une plaque de cuisson solide et réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Préparer la garniture:

Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et versez-y un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, pendant 40 à 45 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour attendrir l'oignon. Ajoutez le jambon et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Retirez du feu.
Préchauffer le four à 190°C.
Battre les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre. Répartir les oignons et le jambon sur la pâte et verser délicatement le mélange œufs-crème dans la pâte ; la garniture doit arriver à environ 1,5 cm du bord. Couvrir légèrement de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure 45 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la quiche soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre, environ 30 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez la salade.:

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les asperges pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans un saladier ; incorporez le parmesan et les herbes. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Retirez la quiche du moule en passant une spatule fine sur le bord pour décoller la croûte. Transférez-la dans une assiette et coupez-la en parts. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez. Garnissez de salade.