purée de pommes de terre fouettée
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Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 459, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 13 G., protéines 16 G., glucides 50 G., fibre 4 G., cholestérol 63 mg, sodium 744 mg, sucre 21 G.
Calories 459, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 13 G., protéines 16 G., glucides 50 G., fibre 4 G., cholestérol 63 mg, sodium 744 mg, sucre 21 G.
Pour une purée de pommes de terre légère, onctueuse et vraiment festive, coupez les pommes de terre en fines tranches et faites-les tremper dans de l'eau froide toute une nuit pour éliminer l'excès d'amidon. Le lendemain, faites-les cuire directement dans du lait, écrasez-les et mixez-les. Attention à ne pas trop les mixer, sinon la purée sera collante.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de pommes de terre Yukon Gold, lavées
- 4 litres de lait entier
- 110 g de beurre doux fondu
- 1 cuillère à soupe de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Épluchez les pommes de terre et tranchez-les aussi finement que possible à la mandoline, puis placez-les directement dans un grand récipient de 8 litres contenant 4 litres d'eau froide. Couvrez et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
- Égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide. Séchez-les dans une essoreuse à salade. Transférez-les dans une casserole de 11 litres, couvrez-les de lait et portez à ébullition à feu moyen pendant environ 35 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à se défaire, soit 25 à 30 minutes.
- Égouttez 250 ml (1 tasse) du lait de cuisson des pommes de terre. Égouttez-les dans une passoire et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez le lait chaud réservé, le beurre et le sel, puis battez au batteur électrique à faible vitesse pendant 15 à 30 secondes. Veillez à ne pas trop battre la purée.
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