brioches à la cannelle du lendemain

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Comment préparer des brioches à la cannelle la veille

Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 456, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 7 G., protéines 9 G., glucides 75 G., fibre 2 G., cholestérol 103 mg, sodium 276 mg, sucre 37 G.

Ces brioches à la cannelle moelleuses et fondantes sont parfaites pour les fêtes, les douceurs du dimanche ou un petit-déjeuner quotidien. La pâte levée repose au réfrigérateur toute la nuit (d'où son nom), ce qui lui confère une mie particulièrement savoureuse, parfumée et aérée. Cette méthode est également pratique si vous souhaitez préparer certaines brioches à l'avance et les servir chaudes au petit-déjeuner.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

4 gros jaunes d'œufs à température ambiante
1 gros œuf à température ambiante
60 g de sucre, environ 1/4 de tasse
60 g de beurre non salé fondu, environ 6 cuillères à soupe.
60 g de lait caillé ou de kéfir à température ambiante
560 g de farine de qualité supérieure (environ 4 tasses) + un peu plus pour travailler la pâte
1 sachet de levure sèche instantanée, environ 2 et 1/4 c. à thé.
1 cuillère à café et quart de gros sel
Huile végétale ou aérosol de cuisson

Remplissage

220 g de sucre brun clair, environ 1 cuillère à soupe.
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Une pincée de sel
20 g de beurre doux fondu, environ 1,5 cuillère à soupe

Lustre

70 g de fromage à la crème ramolli, soit environ 1/4 de tasse
3 cuillères à soupe de lait
150 g de sucre glace, environ 1,5 cuillère à soupe.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait aigre, kéfir, fromage à la crème, sucre brun, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sucre, le beurre et le babeurre. Ajouter environ 2 tasses de farine, la levure et le sel ; battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Remplacer le fouet par le crochet pétrisseur. Ajouter toute la farine restante, sauf 3/4 de tasse, et mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes. Vérifier la consistance de la pâte et ajouter de la farine si nécessaire ; la pâte doit être souple et humide, mais non collante. Pétrir à vitesse lente pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant environ 30 secondes. Huilez légèrement un grand saladier. Transférez-y la pâte, badigeonnez-la légèrement d'huile, couvrez et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 à 2,5 heures.

Mélanger la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
Graissez un plat à four en verre de 22 x 32 cm. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez délicatement un rectangle avec la pâte, le côté le plus long face à vous. Étalez-la ensuite en un rectangle de 45 x 30 cm. Badigeonnez la pâte avec 20 g de beurre fondu, en laissant une bordure de 1 cm. Répartissez la garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm ; appuyez légèrement pour bien la faire adhérer à la pâte.
En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin bien serré. Pincez fermement la jointure pour la sceller et retournez le boudin, jointure vers le bas. Aplatissez-le légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez-le en rouleaux de 4 cm d'épaisseur ; vous obtiendrez 12 rouleaux. Disposez-les, face coupée vers le bas, dans un plat allant au four ; couvrez-les hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez-les toute une nuit ou jusqu'à 16 heures.
Sortez les petits pains du réfrigérateur et placez-les dans le four éteint. Remplissez une casserole peu profonde aux deux tiers d'eau bouillante et placez-la sur une grille sous les petits pains. Fermez la porte du four et laissez les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 30 minutes. Sortez-les du four.
Préchauffer le four à 175°C.
Lorsque le four est préchauffé, placez les petits pains sur la grille du milieu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185°F (88°C) sur un thermomètre numérique, environ 30 minutes.
Pendant que les brioches refroidissent, préparez le glaçage en fouettant le fromage frais dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le sucre glace tamisé et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étalez le glaçage sur les brioches et servez chaud.