tartelettes aux œufs de Hong Kong

Votes : 5

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 202, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 7 G., protéines 4 G., glucides 19 G., fibre 0 G., cholestérol 76 mg, sodium 74 mg, sucre 5 G.

Les tartelettes aux œufs chinoises se déclinent en plusieurs variétés : originaires de Hong Kong, ce sont des tartelettes feuilletées fourrées d'une garniture aux œufs moins sucrée que d'autres desserts similaires. On les déguste toute l'année, au petit-déjeuner, au goûter ou au déjeuner. À Hong Kong, certaines boulangeries se spécialisent exclusivement dans les tartelettes aux œufs : lorsqu'une fournée est fraîchement sortie du four, un délicieux parfum embaume tout le quartier, attirant les clients.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte au beurre

3/4 tasse de farine de première qualité
11 cuillères à soupe de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm.

Pâte sur l'eau

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
0,5 c. à thé de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de gros sel
1 gros œuf battu
3,5 cuillères à soupe d'eau froide
Équipement spécial: 12 moules à tartelettes, de 7,5 cm de diamètre.

garniture aux œufs

5 cuillères à soupe de lait entier
1/4 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait concentré

Cuisiner le plat selon la recette :

pâte au beurre:

Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse, environ 2 minutes. Déposez la pâte à la cuillère sur du film alimentaire et façonnez-la en un carré de 12,5 cm (5 pouces). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Pâte sur l'eau:

Mettez la farine, le sucre, le sel et 3 cuillères à soupe d'œuf battu dans un robot culinaire (réservez le reste de l'œuf battu pour la garniture). Mixez par impulsions jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez l'eau froide et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à la formation d'une boule de pâte grossière et non collante, environ 2 minutes. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.

garniture aux œufs:

Pendant que la pâte repose, versez le lait et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Laissez refroidir complètement, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec l'œuf battu réservé jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blanc d'œuf visible, environ 1 minute. Incorporez le lait concentré non sucré, l'extrait de vanille et le mélange de lait refroidi. Passez la préparation au tamis fin à deux reprises dans un verre doseur muni d'un bec verseur. Écumez la surface de la préparation. Enveloppez le verre doseur de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Préparer la pâte:

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un carré de 25 cm. Placez la pâte au beurre en forme de losange au centre du carré. Rabattez la pâte intérieure sur la pâte extérieure, en enlevant l'excédent de farine. Étalez la pâte en un rectangle de 12 x 30 cm. Rabattez les deux petits côtés vers le centre, puis pliez en deux, comme pour fermer un livre. Enveloppez dans du film alimentaire et congelez pendant 20 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle de 12 x 30 cm, face lisse vers le bas. Repliez les deux petits côtés vers le centre, puis pliez en deux, comme pour fermer un livre. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au congélateur pendant 20 minutes. Répétez l'opération une fois.
Après avoir laissé reposer la pâte au congélateur pendant les 20 dernières minutes, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 27,5 x 35 cm et d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découpez 12 cercles. Empilez-les en les séparant par une pellicule plastique et placez-les au congélateur pendant environ 10 minutes pour qu'ils durcissent.
Déposez un cercle de pâte dans chacun des douze moules à tartelettes, en le faisant remonter sur les bords. Placez les moules sur la plaque de cuisson préparée. Piquez le fond de chaque tartelette à trois reprises avec les dents d'une fourchette. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 30 minutes.
Placez la grille sur l'étagère la plus basse du four et préchauffez le four à 190 °C.
Répartissez délicatement la garniture aux œufs dans 12 moules à tartelettes préalablement garnis de papier sulfurisé (environ 1 cuillère à soupe et demie par moule, en laissant environ 6 mm de bord). Enfournez les tartelettes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, pendant 20 à 22 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement gonflée, pendant 13 à 15 minutes. Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte, jusqu'à ce que la garniture aux œufs soit ramollie, environ 5 minutes. Transférez la plaque de cuisson sur une grille et laissez les tartelettes refroidir légèrement, environ 15 minutes. Démoulez-les et dégustez-les tièdes ou complètement refroidies.