Tarte moelleuse au chocolat et à l'orange

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 tartes

Ces tartelettes individuelles offrent une saveur chocolatée intense, rehaussée par la fraîcheur acidulée de l'orange. Mais leur atout principal ne réside pas seulement dans leur goût exceptionnel, mais aussi dans leur texture. La garniture est cuite sur une base chocolatée croustillante, qui se transforme en une croûte dorée et croustillante après la cuisson, révélant un cœur fondant et moelleux, tout simplement irrésistible. Il est conseillé de les cuire juste avant de servir, afin qu'elles restent chaudes. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer au four pendant 10 minutes avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau au chocolat

0,5 tasse de beurre, à température ambiante
0,5 tasse de sucre glace tamisé
3 gros jaunes d'œufs
1 tasse de farine de qualité supérieure
1/4 tasse de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
0,5 c. à thé de sel

garniture fondante chocolat-orange

Blanc d'un gros œuf battu
3 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
0,5 tasse de sucre, divisée
2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 tasse de cacao en poudre, tamisé
90 g de chocolat noir, fondu (mais chaud)
2 cuillères à soupe de liqueur d'orange

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

GâteauBattre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter les jaunes d'œufs en une seule fois et bien battre à nouveau.

Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la fécule de maïs et le sel. Incorporez ce mélange à la préparation au beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le de film alimentaire et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser.
Pétrissez la pâte au chocolat deux ou trois fois sur un plan de travail légèrement fariné pour l'assouplir, puis étalez-la sur une épaisseur inférieure à 0,5 cm. Découpez des cercles de pâte pour foncer huit moules à tarte cannelés de 10 cm de diamètre (idéalement à fond amovible). Foncez les moules avec la pâte et retirez l'excédent. Piquez la pâte à la fourchette. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Disposez les fonds de tartelettes refroidis sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et opaque. Dès la sortie du four, badigeonnez les fonds de tartelettes de blanc d'œuf légèrement battu (cela formera une couche protectrice qui empêchera la garniture de détremper les fonds). Laissez les fonds de tartelettes refroidir pendant que vous préparez la garniture.
RemplissageBattre les 3 blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement 60 ml (1/4 tasse) de sucre en battant à vitesse élevée avec un fouet relevé jusqu'à la formation de pics mous. Réserver.
Fouettez 3 jaunes d'œufs avec le reste du sucre (1/4 de tasse), la vanille et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige au mélange de jaunes d'œufs. Ajoutez délicatement le cacao en poudre, puis incorporez le chocolat fondu et la liqueur d'orange.
Versez la garniture dans les fonds de tartelettes refroidis et faites cuire environ 8 minutes (à 175 °C), jusqu'à ce que les bords soient opaques mais le centre encore foncé et brillant. Laissez refroidir 2 minutes, puis démoulez délicatement et servez tiède.

Vous pouvez aussi préparer la garniture à l'avance, garnir les tartelettes et les réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Il suffit alors d'augmenter le temps de cuisson de 2 à 3 minutes.

Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.

Catégories :

recette / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins

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