Tarte à la crème de citron, aux framboises et aux fraises

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Recette de tarte au citron, framboises et fraises

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Ces délicieuses tartelettes individuelles, garnies de fraises et de framboises fraîches, sont la touche finale parfaite d'un dîner romantique. Leur pâte croustillante et friable renferme une onctueuse crème au citron qui se marie à merveille avec les fruits rouges. Servez-les nappées de crème fouettée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

110 g de beurre doux froid
1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1 tasse et 1/4 de sucre
0,5 c. à thé de gros sel
4 gros œufs + 1 jaune d'œuf
De l'eau glacée, si nécessaire
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 tasses et 1/4 de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste d'un citron Meyer (prélevé en lamelles à l'aide d'un économe)
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
1 tasse de framboises
5 fraises équeutées et hachées
Crème fouettée, pour servir
Équipement spécial2 moules à tarte cannelés de 15 cm de diamètre, à fond amovible et revêtement antiadhésif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, fraise, zeste de citron, confiture d'abricots

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Râpez finement le beurre et placez-le dans le bol d'un robot culinaire avec la farine, 60 g de sucre et le sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture semblable à du parmesan râpé. Ajoutez le jaune d'œuf et 45 ml d'eau glacée. Mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se tienne lorsqu'on la presse entre les doigts.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement quelques fois pour former une boule, puis aplatissez-la en un disque. Étalez la pâte uniformément en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur.
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson et couvrez-la de film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la uniformément dans toutes les directions, en veillant à ce qu'elle ne colle pas au plan de travail et en le farinant si nécessaire. Elle doit avoir environ 0,3 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en deux et répartissez-la dans deux moules à tarte cannelés à fond amovible. Tassez fermement la pâte dans les moules en la remontant sur les bords.
Passez un rouleau à pâtisserie sur les bords pour enlever l'excédent de pâte. Garnissez chaque moule à tarte de papier aluminium et remplissez-le de billes de cuisson (du riz convient parfaitement !), en veillant à ce que le papier aluminium épouse bien les coins.
Enfournez les tartelettes et faites-les cuire 6 minutes. Retournez les moules et poursuivez la cuisson 6 minutes. Retirez le papier aluminium et les poids, puis remettez les moules au four. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 4 minutes de plus. Réservez et laissez refroidir.
Préparez le bain de glace. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 60 ml de crème épaisse. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez. Dans un grand bol, fouettez 120 g de sucre et 4 œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux. Dans une petite casserole, mélangez les 500 ml de crème épaisse restants, les 120 g de sucre restants, l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Versez ensuite la moitié du mélange dans le bol contenant les œufs et le sucre, et fouettez immédiatement et vigoureusement pour bien mélanger et laisser refroidir la crème. Versez le contenu du bol dans la casserole et continuez de fouetter. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau et remuez.
Baissez le feu à doux et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un pudding, pendant 3 à 4 minutes. Fouettez constamment pour éviter que le mélange n'attache. Passez-le au tamis fin dans un bol. Placez le bol dans un bain de glace et laissez refroidir.
Versez la confiture d'abricots dans une petite casserole et ajoutez un peu d'eau. Baissez le feu à moyen et remuez jusqu'à ce que la confiture épaississe, environ 5 minutes. Réservez.
Assemblage des tartes:

Étalez la crème au citron en une couche uniforme sur chaque couche de gâteau, sans aller jusqu'au bord. Disposez les framboises en cercle sur le pourtour de chaque couche. Ajoutez une rangée de fraises. Répétez l'opération en alternant framboises et fraises. Étalez de la confiture d'abricots sur les fruits. Garnissez les tartelettes de crème fouettée et servez.