Sauce caramel au beurre salé
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Temps: 10 min.
Complexité: facilement
Portions : 3
Complexité: facilement
Portions : 3
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 840, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 24 G., protéines 2 G., glucides 129 G., fibre 0 G., cholestérol 128 mg, sodium 90 mg, sucre 128 G.
Calories 840, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 24 G., protéines 2 G., glucides 129 G., fibre 0 G., cholestérol 128 mg, sodium 90 mg, sucre 128 G.
La sauce au caramel écossais ressemble au caramel classique, mais contrairement à ce dernier, elle est préparée avec du sucre roux. Sa technique de préparation est par ailleurs similaire à celle du caramel classique. Pour un résultat parfait, utilisez un thermomètre à caramel. La sauce au caramel écossais accompagne à merveille les crèmes glacées, les crèmes dessert et les tartes. Elle transforme même les fruits en un dessert raffiné. Elle se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse et 1/4 de cassonade bien tassée
- 2/3 tasse de sirop de maïs
- 1/4 tasse de beurre
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le beurre et 180 ml de crème épaisse. Porter à ébullition à feu moyen en remuant. Baisser ensuite le feu à doux. Introduire un thermomètre à caramel dans la casserole. Laisser cuire le caramel, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 112 °C (stade du petit boulé).
- Retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le reste de la crème et l'extrait de vanille. Laissez la sauce tiédir et servez-la chaude.
- Versez le reste de la sauce caramel dans un bocal résistant à la chaleur. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Se conserve jusqu'à 2 semaines. Pour servir, entrouvrez légèrement le couvercle et placez le bocal dans une petite casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
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