Les meilleurs muffins aux myrtilles

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 cupcakes

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 288, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 6 G., protéines 4 G., glucides 42 G., fibre 1 G., cholestérol 64 mg, sodium 245 mg, sucre 23 G.

Le principal problème de la plupart des muffins aux myrtilles est qu'ils contiennent souvent moins de myrtilles que souhaité. Ces muffins nécessitent une pâte plus aérée pour compenser le poids et l'humidité des myrtilles. C'est pourquoi, dans cette recette, le beurre est battu vigoureusement au batteur électrique afin d'obtenir une texture moelleuse et légère. L'ajout de lait caillé et de crème fraîche rend les muffins encore plus tendres. Le zeste de citron apporte une note acidulée et fraîche qui contraste délicieusement avec la douceur des myrtilles. Avant la cuisson, les muffins sont saupoudrés de sucre roux pour une croûte délicieusement croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 c. à soupe + 2 c. à soupe de farine de qualité supérieure
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 tasses de bleuets frais
1 tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 tasse de crème sure
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de gros sel*
10 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse et 1/4 de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 gros œuf
2 gros jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre non raffiné

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait aigre, kéfir, Crème fraîche, zeste de citron, myrtille

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, mélanger 2,5 tasses de farine et la levure chimique. Dans un autre bol, mélanger 1,5 tasse de bleuets avec les 2 cuillères à soupe de farine restantes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Dans un grand verre doseur, mélanger le babeurre, la crème sure, l'extrait de vanille et le sel.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 220 °C (thermostat 6). Vaporisez un moule à muffins de 12 cavités avec un aérosol de cuisson et garnissez-le de caissettes en papier. Il est important de bien vaporiser toute la surface du moule, sinon le dessus des muffins y collera.

À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, fouettez le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, en raclant les parois du bol de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'œuf et les jaunes et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 2 minutes.
À vitesse lente, incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange liquide, en commençant et en terminant par la farine. Ajoutez les myrtilles à l'aide d'une spatule pour bien les répartir (attention à ne pas trop mélanger).

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en les remplissant d'environ 80 ml (1/3 tasse) à la fois. Garnissez avec les 120 ml (1/2 tasse) de myrtilles restantes, en appuyant légèrement pour les faire adhérer (comptez 4 à 5 myrtilles par muffin). Saupoudrez de sucre non raffiné.
Faites cuire les muffins au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes. Transférez la plaque sur une grille et laissez les muffins refroidir 5 minutes. Démoulez-les ensuite sur une autre grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Note *

Cette recette nécessite 2 cuillères à café de gros sel Diamond Crystal. Il est plus gros que le sel de table et moins salé. Si vous utilisez du sel de table fin, n'en ajoutez qu'une cuillère à café.