Brioche

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Temps: 13 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 2 petits pains

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 300, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 9 G., protéines 7 G., glucides 33 G., fibre 1 G., cholestérol 107 mg, sodium 209 mg, sucre 4 G.

Ce pain délicieux et riche est parfait pour de généreuses tranches de pain perdu, un pudding au pain des plus moelleux ou des sandwichs au fromage chaud. Son arôme délicieux à la cuisson rassemblera toute la famille dans la cuisine. Heureusement, cette recette permet de réaliser deux pains, de quoi régaler tout le monde !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

5,5 tasses de farine de première qualité
1 sachet (7 g) de levure à action rapide
1/4 tasse de sucre
5 cuillères à café de gros sel
1 tasse de lait entier
7 gros œufs
270 g de beurre doux, coupé en dés, à température ambiante, plus un peu pour graisser la poêle.
Équipement spécial: 2 moules à pain de 22 x 12 cm avec revêtement antiadhésif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel à vitesse lente. Ajouter le lait et 6 œufs et mélanger à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol, environ 5 minutes.
Réduisez la vitesse du batteur à moyenne et commencez à ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, en attendant qu'il soit complètement incorporé avant d'en ajouter davantage, environ 5 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit brillante et légèrement collante, environ 7 minutes.

Transférez dans un grand bol, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.
Beurrez généreusement deux moules à cake de 22 x 12 cm et répartissez-y la pâte. Beurrez généreusement deux morceaux de film alimentaire suffisamment grands pour recouvrir les moules et repliez-les sans serrer sur la pâte, face beurrée vers le bas.
Laisser la pâte reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle dépasse de 2 cm le bord des moules, environ 3 heures.
Préchauffer le four à 175°C.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Battre l'œuf restant avec 1 cuillère à soupe d'eau. Retirer le film plastique de la pâte et badigeonner le dessus de chaque pain avec l'œuf battu, puis placer les moules sur la grille du milieu du four.
Cuire au four, en tournant les moules et en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit doré et que sa température interne atteigne 185°F (88°C), environ 30 minutes.
Déposez les moules sur une grille et laissez refroidir 5 minutes. Passez la lame d'un couteau le long des bords du pain pour le décoller des moules. Laissez refroidir complètement sur la grille.