Pain brioche

Votes : 1

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 175, matières grasses totales 14 G., graisses saturées G., protéines 3 G., glucides 9 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Ce pain riche et beurré est parfait pour accompagner un grand repas. S'il vous reste de la brioche, vous pouvez l'utiliser pour faire des croûtons sucrés, par exemple. Elle se conserve aussi très bien au congélateur, emballée dans du papier aluminium.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,5 cuillères à café de levure sèche active
1/3 de tasse de lait (chauffé à 38 - 43 °C)
6 gros œufs
3,75 tasses de farine tout usage (plus un peu pour le pétrissage)
1/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de gros sel
250 g de beurre (à température ambiante)
1 œuf pour graisser

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer quelques minutes. À l'aide du batteur plat, incorporez 1 tasse de farine et 1 œuf.
Retirez le bol du robot et saupoudrez la surface de la pâte avec 250 ml de farine. Couvrez d'un film plastique. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 25 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la farine commence à se craqueler.

Battre légèrement les 5 œufs restants.
À l'aide du crochet pétrisseur d'un batteur sur socle, mélangez le sucre, le sel, les œufs battus et 1,75 tasse de farine restante. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à vitesse moyenne après une ou deux minutes. Poursuivez le pétrissage pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à s'enrouler autour du crochet. Ajoutez de la farine, quelques cuillères à café à la fois, si nécessaire pour détacher la pâte des parois du bol. La pâte doit être brillante et légèrement collante.
Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez le beurre, 2 ou 3 cuillères à soupe à la fois. Une fois le beurre bien incorporé, augmentez la vitesse à moyenne et mélangez pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu de farine si nécessaire pour détacher la pâte des parois du bol. Le mélange doit être lisse et légèrement brillant.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la quelques instants à la main et formez une boule. Placez-la dans un grand saladier huilé. Retournez la pâte pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir hermétiquement le bol avec du film alimentaire et le placer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson et farinez-la généreusement. Étalez la pâte sur la surface et farinez-la à nouveau. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'un torchon. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Graissez deux grands moules à pain rectangulaires (environ 23 cm x 13 cm x 8 cm). Versez-y la pâte réfrigérée. Couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte dépasse de 2,5 à 5 cm le bord des moules.
Préchauffer le four à 190°C.

Battre 1 œuf avec 2 cuillères à café d'eau. Badigeonner délicatement les pains avec ce mélange.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et creux lorsqu'on le tapote. La température interne doit atteindre 85 à 88 °C (185 à 190 °F).
Laisser refroidir sur une grille pendant environ 45 minutes avant de servir.

Conserver la brioche bien emballée à température ambiante pendant 2 jours.

Pour congeler, enveloppez le pain encore chaud ou refroidi hermétiquement dans du papier aluminium et conservez-le au congélateur pendant 4 à 6 semaines.

Pour réchauffer, enfournez à 163 °C (325 °F) jusqu'à ce que le dessus soit croustillant (environ 15 minutes pour un pain). Vous pouvez aussi envelopper quelques tranches dans du papier aluminium et les réchauffer pendant environ 5 minutes..