Brioche aux champignons et au fromage

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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 petits pains

Ces brioches généreuses et savoureuses sont un incontournable de votre menu de fêtes. Leur croûte croustillante, leur mie aérée et beurrée, et leur garniture de champignons aromatiques à la saveur délicate et crémeuse raviront vos convives. Pétrissez la pâte levée pour les brioches, étalez-la en cercles et garnissez-les d'une généreuse portion de champignons sautés au beurre avec des herbes, du poivron rouge et du fromage Asiago crémeux. Faites cuire les brioches ainsi obtenues sur une plaque de cuisson ou, mieux encore, dans un moule à muffins graissé, en les plaçant la soudure vers le bas. Cela leur donnera une forme de champignon et les rendra encore plus appétissantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Brioche

0,5 tasse de lait à température ambiante
1 cuillère à soupe de levure sèche active
2 cuillères à soupe de rhum
3 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel fin
6 gros œufs à température ambiante
1,5 tasse de beurre à température ambiante

Remplissage

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
450 g de champignons cremini émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café d'origan haché
1 cuillère à café de thym haché
2 cuillères à soupe de vin blanc ou de vermouth
1/4 tasse de poivron rouge, finement coupé en dés
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
2 tasses de fromage Asiago râpé
1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, pour graisser la pâte

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, champignons crimini, poivron doux, fromage Asiago, œufs, lait, origan, thym, ciboulette, persil, vin blanc, vermouth, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte.

Versez le lait dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat et ajoutez la levure. Laissez reposer 5 minutes pour la dissoudre.

Ajoutez tous les ingrédients restants, sauf le beurre, et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Ensuite, remplacez le crochet pétrisseur par le crochet pétrisseur, augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 5 minutes supplémentaires.
Incorporez le beurre progressivement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans la pâte. Il vous faudra peut-être retirer le crochet pétrisseur à quelques reprises pour bien l'incorporer. Pétrissez ensuite pendant 5 minutes.

La pâte sera très molle, mais elle formera une boule. Placez-la dans un bol, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Remplissage.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-vif et ajoutez le beurre. Dès qu'il cesse de mousser, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

Ajoutez l'ail, l'origan et le thym, puis mélangez. Versez le vin blanc ou le vermouth et laissez cuire jusqu'à absorption. Retirez la poêle du feu et incorporez le poivron rouge, la ciboulette et le persil, ainsi que les champignons. Salez à votre convenance. Laissez la farce refroidir et ajoutez le fromage râpé. Vous pouvez la réserver au réfrigérateur.
Divisez la pâte en 8 portions. Sur une surface légèrement farinée, étalez 1 morceau de pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.

Déposez 80 ml (1/3 tasse) de farce aux champignons au centre de chaque morceau de pâte, puis roulez la brioche sur elle-même en pinçant les extrémités. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et disposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez les brioches d'œuf et faites-les cuire au four pendant 18 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.