Dinde sous une couverture beurrée
Votes : 1
Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 28
Calories 329, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 10 G., protéines 33 G., glucides 3 G., fibre 1 G., cholestérol 139 mg, sodium 599 mg, sucre 1 G.
Portion : 1 portion sur 28
Calories 329, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 10 G., protéines 33 G., glucides 3 G., fibre 1 G., cholestérol 139 mg, sodium 599 mg, sucre 1 G.
Rôtissez une dinde sous une étamine imbibée de beurre, et vous obtiendrez une volaille ultra-juteuse, tendre et savoureuse, à la croûte dorée. Cette méthode de cuisson est tout simplement magique, et vous aurez envie de la reproduire sans cesse. La cavité de la dinde est garnie d'herbes aromatiques, d'oignons et de citron, ce qui imprègne la chair d'un délicieux arôme. Pour éviter que l'étamine ne colle à la peau, badigeonnez-la abondamment de matière grasse et de beurre fondu, puis retirez-la délicatement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde pesant entre 5,5 et 6,5 kg.
- 3 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 1 citron, coupé en quartiers
- 1 gros oignon, coupé en 6 quartiers
- 330 g (1,5 tasse) de beurre non salé fondu, + 4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
- 0,5 c. à thé de paprika
- 3 branches de céleri, coupées en 3 morceaux
- 3 carottes moyennes
- 1,5 tasse de bouillon de poulet ou de dinde
- Équipement spécial: étamine ; rôtissoire avec grille ; poire à jus de viande ; thermomètre à lecture instantanée
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille sur la grille inférieure du four (suffisamment grande pour y poser la dinde) et préchauffez le four à 230 °C.
- Retirez tous les abats de la cavité de la dinde et réservez-les pour une autre utilisation. Séchez soigneusement la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Frottez l'intérieur de la cavité avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir. Farcissez la dinde avec du thym, du romarin, des quartiers de citron et la moitié des quartiers d'oignon.
- Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à soupe de beurre ramolli avec le paprika jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide de vos mains, décollez délicatement la peau des cuisses et des filets de dinde, en veillant à ne pas la déchirer. Répartissez uniformément la moitié du mélange de beurre sous la peau, d'un seul côté.
- Répétez l'opération sur l'autre face, en étalant le reste du mélange de beurre. Vous pouvez étaler le beurre restant sur vos mains ou dans le bol sur l'extérieur de la dinde. Saupoudrez l'extérieur de la dinde de 2 cuillères à café de sel, en veillant à bien le répartir.
- Disposez les branches de céleri, les carottes entières et les quartiers d'oignon restants au fond de la rôtissoire. Placez une grille sur la rôtissoire de manière à ce qu'elle soit bien à plat. Versez le bouillon dans la rôtissoire. Déposez la dinde sur la grille, repliez les ailes sous le corps et ficelez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Découpez un morceau d'étamine de 50 cm et pliez-le en deux pour obtenir quatre épaisseurs.
- Trempez l'étamine dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit complètement imbibée. Essorez-la délicatement, repliez-la en quatre et recouvrez-en entièrement la dinde. À l'aide d'une poire à jus, arrosez l'étamine du reste de beurre fondu.
- Rôtissez la dinde pendant 30 minutes, puis réduisez la température du four à 175 °C (350 °F). Poursuivez la cuisson pendant 2 heures, en arrosant d'huile et de jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Retirez délicatement la gaze de la dinde en veillant à ne pas abîmer la peau (voir Remarque). Arrosez à nouveau la dinde, puis remettez-la au four, poitrine face à la porte, et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 30 minutes supplémentaires. Laissez reposer 30 minutes avant de découper.
Note
Pour éviter que la peau ne colle à l'étamine, assurez-vous qu'elle soit bien huilée. Si elle colle en fin de cuisson, versez simplement de l'huile ou de la graisse fondue sur les zones concernées et retirez délicatement l'étamine.
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