tourte au maïs et à la chaudrée de crabe
Votes : 1
Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 267, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 5 G., protéines 13 G., glucides 29 G., fibre 2 G., cholestérol 45 mg, sodium 561 mg, sucre 8 G.
Calories 267, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 5 G., protéines 13 G., glucides 29 G., fibre 2 G., cholestérol 45 mg, sodium 561 mg, sucre 8 G.
Dans cette recette, Rachel Ray associe deux plats américains populaires : le pâté en croûte et la chaudrée. Ce ragoût épais et crémeux, aux pommes de terre, au bacon frit, au maïs et à la chair de crabe, est servi dans un bol profond recouvert d'une croûte dorée et croustillante. Son goût est riche et réconfortant. Les croûtes sont cuites séparément de la pâte feuilletée du commerce. Au moment de servir, déposez une croûte sur chaque portion de chaudrée. C'est délicieux et réconfortant comme à la maison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 à 4 tranches de saindoux ou de bacon, hachées ou finement tranchées
- 2 poignées de petites pommes de terre, hachées (5-6 pièces)
- 3 à 4 petites branches de céleri, hachées
- 1 oignon finement haché
- 2 grosses gousses d'ail, hachées ou finement émincées
- 1 poivron Fresno, finement haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour crabe bouilli, une poignée (recommandé : Old Bay)
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses de lait entier
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe bombées de farine
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon
- 3 à 4 épis de maïs (grains détachés) ou 2 tasses de maïs biologique congelé, décongelé
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 1 boîte (170-220 g) de chair de crabe fraîche en morceaux
- Quelques gouttes de sauce piquante
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Recettes avec des ingrédients similaires : lard, pomme de terre, céleri, oignons, ail, poivre de Fresno, thym, assaisonnement pour poisson, bouillon, lait, beurre, farine de qualité supérieure, Moutarde de Dijon, maïs, pâte feuilletée, chair de crabe, sauce piquante
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon haché et faites-le revenir quelques minutes pour qu'il rende sa graisse. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le céleri, l'oignon, l'ail, le piment, le thym, les épices, le sel et le poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon de poulet et le lait, puis portez à ébullition.
- Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Incorporez la farine et laissez cuire le roux pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez bien le roux à la préparation. Une fois le roux incorporé, ajoutez le maïs et portez le roux à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu, laissez refroidir complètement et réfrigérez si vous préparez à l'avance.
- Avant de servir, préchauffez le four à 220 °C. Déroulez la pâte et choisissez les ramequins ou les bols de service. Utilisez l'un d'eux comme gabarit et découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Battez un œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les cercles. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Faites chauffer le ragoût à couvert, à feu moyen, jusqu'à ébullition, puis retirez le couvercle et laissez mijoter.
- Pendant ce temps, vérifiez que la chair de crabe ne présente pas de fragments de carapace. Retirez-les s'il y en a. Arrosez la chair de crabe de sauce piquante et incorporez-la à la chaudrée pour la réchauffer.
- Servez le ragoût dans des bols, en recouvrant chaque portion d'une pâte feuilletée.
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