Salade de fenouil et d'asperges grillés

Votes : 1

Préparation d'une salade de fenouil et d'asperges grillées

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les ingrédients principaux de cette salade juteuse et riche en vitamines sont la racine de fenouil et les asperges. Avant de les incorporer à la salade, on les mélange entiers à une vinaigrette à l'ail, puis on les grille jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette cuisson les attendrit légèrement sans les trop cuire, ce qui leur confère une saveur riche et complexe. On ajoute ensuite de la roquette, des olives, des raisins secs blonds, des pignons de pin et des copeaux de Pecorino Romano aux asperges et au fenouil, on laisse reposer quelques instants, et l'on savoure une palette de saveurs et de textures dans un seul bol. Cette salade est idéale pour les barbecues.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade

2 bottes de grosses asperges, extrémités coupées
1 grosse racine de fenouil, parée et coupée en deux
Huile de colza, pour la friture
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de pignons de pin
0,5 tasse de raisins secs dorés
125 ml d'olives à l'huile, dénoyautées et concassées
3 tasses de roquette fine
Une pincée de gros sel
1 tasse de fromage Pecorino Romano râpé

vinaigrette

1 gousse d'ail, écrasée en pâte avec une pincée de sel
Zeste et jus d'un citron
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de gros sel
1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bulbe de fenouil, asperge, jus de citron, vinaigre de vin, flocons de piment rouge, pignons de pin, olive, raisin, roquette, Fromage Pecorino Romano

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
vinaigrette:

Dans un bol moyen, mélanger la pâte d'ail, le jus et le zeste de citron, le vinaigre, le sel, le poivre et les flocons de piment. Incorporer progressivement l'huile d'olive en fouettant. Couvrir et réserver.

Salade:

Ajoutez les asperges et le fenouil à la vinaigrette et mélangez bien. Badigeonnez légèrement la grille du barbecue d'huile de canola. Déposez les légumes sur le gril et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés de tous les côtés, environ 4 minutes. Laissez-les tiédir.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et les pignons de pin ; faites-les dorer pendant environ 2 minutes. Laissez-les refroidir dans la poêle.
Coupez les asperges en tronçons de 2 cm en diagonale. Retirez le cœur des demi-fenouils, puis émincez-les finement (0,3 cm d'épaisseur). Remettez les asperges et le fenouil dans le saladier contenant la vinaigrette. Ajoutez les raisins secs, les olives, les pignons de pin grillés, la roquette, le sel et le poivre noir. Mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes pour que la salade s'imprègne de la vinaigrette. Transférez dans un plat de service et parsemez de pecorino râpé.