Strudel à la rhubarbe et à l'estragon

Votes : 2

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Un strudel à plusieurs couches, avec une croûte croustillante et un cœur fondant de fromage frais crémeux et de rhubarbe acidulée, rehaussé d'un arôme d'estragon. Ce dessert somptueux séduit par sa texture et son incroyable harmonie de saveurs. Les quantités indiquées permettent de réaliser deux strudels. Saupoudrez-les de sucre glace et arrosez-les d'un filet de sirop de rhubarbe : un effet digne d'un restaurant !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Strudel

170 g de fromage à la crème
2/3 tasse de sucre glace + un peu plus pour servir
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur, graines retirées
7 feuilles de pâte phyllo congelée, décongelées
140 g (10 c. à soupe) de beurre non salé, fondu (voir note)
2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
1 cuillère à soupe de sucre en poudre + un peu plus pour servir

Compote

2 brins d'estragon
0,5 tasse de sucre granulé
450 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte filo, rhubarbe, fromage en grains, gousse de vanille, estragon

Cuisiner le plat selon la recette :

Compote:

Dans une casserole moyenne, mélangez les brins d'estragon, le sucre en poudre et 425 ml d'eau ; portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la rhubarbe, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore fondante, environ 3 minutes. Égouttez-la dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour recueillir l'excédent de liquide (laissez la rhubarbe s'égoutter dans la passoire pendant que vous préparez le strudel).
Préchauffer le four à 220°C.

Strudels:

Dans un robot culinaire, mélangez par impulsions le fromage frais, le sucre, la farine et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance homogène. Déposez une feuille de pâte filo sur une surface propre et sèche (recouvrez les autres feuilles d'un torchon légèrement humide). Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu et parsemez d'une cuillère à café d'estragon haché et d'une demi-cuillère à café de sucre en poudre. Déposez une autre feuille de pâte filo par-dessus, badigeonnez-la de beurre et parsemez d'estragon et de sucre. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en laissant la dernière feuille propre. Coupez la pile de pâte en deux dans le sens de la largeur. Réservez le reste du beurre fondu (environ une cuillère à soupe).
Déposez chaque pile de pâte filo sur une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande, les longs côtés face à vous. Répartissez la préparation au fromage frais sur les piles de pâte, en l'étalant en une bande de 5 cm de large le long du bord le plus proche de vous, en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Disposez les morceaux de rhubarbe sur la garniture au fromage frais. En partant du bord le plus proche de vous, soulevez la pâte à l'aide du papier sulfurisé et roulez-la fermement. Vous obtiendrez ainsi deux boudins ; placez-les, la jointure vers le bas. Transférez les strudels (sur le papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez les strudels avec le reste de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition le jus de rhubarbe réservé. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, environ 15 minutes.
Laissez les strudels refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson. Transférez-les ensuite (sur le papier sulfurisé) sur une grille et laissez-les refroidir 45 minutes. Saupoudrez de sucre glace et arrosez de sirop de rhubarbe.

beurre fondu:

De nombreuses recettes de strudel préconisent l'utilisation de beurre clarifié, qui empêche la pâte de devenir détrempée. Pour ce faire, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce que les particules solides se séparent et remontent à la surface, pendant 3 à 5 minutes. Laissez refroidir, puis écumez et jetez la mousse blanche. Versez le beurre clarifié restant dans un bol ; jetez les résidus solides qui pourraient se trouver au fond de la casserole.