Salade grillée au porc et aux prunes

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Recette de salade de porc grillé et de prunes

Temps: 1 heure plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Cette salade asiatique, juteuse et copieuse, allie les saveurs sucrées et acidulées contrastées de ses ingrédients. Elle se compose de prunes grillées, de filet mignon de porc et d'oignons verts, le tout assaisonné d'une vinaigrette à base de vinaigre de riz, de miel, de moutarde, de sauce soja et de gingembre. La viande est aplatie et frottée d'un mélange d'épices chinoises avant d'être grillée ou laissée à mariner pour s'imprégner des saveurs épicées. Outre les ingrédients principaux, la salade est également garnie de chou napa, de carottes, de pois gourmands, d'herbes aromatiques et de noix de cajou croquantes. Servez-la en plat principal ou en entrée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 gros filet mignon de porc (environ 0,6 kg)
1 cuillère à soupe d'assaisonnement chinois aux cinq épices
1 cuillère à soupe de cassonade
Une pincée de poivre de Cayenne
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja légèrement salée
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de gingembre frais râpé et pelé
1/4 tasse d'huile végétale + 2 cuillères à soupe.
3 grosses prunes, coupées en deux et dénoyautées
1 botte d'oignons verts, hachés
La moitié d'un petit chou napa, haché (environ 5 tasses)
100 g de pois mange-tout, cosses équeutées et coupées en morceaux (environ 1 tasse)
1 tasse de carottes râpées (environ 2 carottes)
1 tasse de germes de soja, grossièrement hachés
1 tasse de menthe fraîche hachée
0,5 tasse de noix de cajou grillées et salées, hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Dans un petit bol, mélangez la poudre cinq-épices, la cassonade et le poivre de Cayenne. Ouvrez le filet mignon de porc en portefeuille : pratiquez une incision au centre, en laissant 1 cm de filet intact. Ouvrez le filet comme un livre et aplatissez-le légèrement avec les mains. Recouvrez-le d’un film alimentaire et aplatissez-le à l’aide d’un maillet à viande ou d’une poêle jusqu’à ce qu’il ait 1 cm d’épaisseur. Salez et poivrez, puis frottez le filet mignon avec le mélange d’épices. Vous pouvez préparer le filet mignon jusqu’à 2 heures avant la cuisson ; couvrez et réfrigérez.

Préparez la vinaigretteDans un petit bol, mélanger le vinaigre, le miel, la sauce soja, la moutarde et le gingembre. Incorporer progressivement 60 ml d'huile végétale en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Badigeonnez le porc d'une cuillère à soupe d'huile végétale. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que des marques de grillades croustillantes apparaissent, environ 6 minutes de chaque côté. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.
Mélangez les prunes et les oignons verts avec la cuillère à soupe d'huile végétale restante et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller en retournant jusqu'à ce que les prunes soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Transférez sur une planche à découper.
Mélangez le chou, les petits pois, les carottes, les germes de soja, la menthe et les noix de cajou dans un saladier. Hachez le porc, les prunes et les oignons verts, puis ajoutez-les au saladier avec la vinaigrette. Salez et poivrez à votre goût et mélangez.

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