gaspacho d'aubergines

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le gaspacho est un plat espagnol. Dans son pays d'origine, il est généralement préparé avec des tomates, tandis que la version aux aubergines nous vient d'Italie. Cette soupe est idéale pour un déjeuner d'été, mais on peut la déguster en toute saison. Le gaspacho possède une saveur unique et inoubliable qui vous séduira à coup sûr.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

soupe purée d'aubergines

1 aubergine 150 g.
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 petit oignon (150 g), finement haché
2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/2 tasse de yaourt allégé
4 cuillères à soupe de pâte de tahini au sésame
2 citrons pressés
1 tasse d'eau de tomate (recette ci-dessous)
Quelques gouttes de sauce piquante
Carottes ou autres légumes, coupés en dés de 1 cm, pour la garniture

Eau de tomate

900 g de tomates

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.

Faites cuire l'aubergine sur une petite plaque de cuisson pendant 35 minutes. Coupez-la ensuite en deux, retirez la chair et placez-la dans un petit bol.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et l'oignon. Faites revenir l'oignon pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez 2 grosses gousses d'ail. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis ajoutez le cumin. Laissez cuire encore 5 minutes. Retirez du feu. Mixez l'oignon et l'aubergine cuite au blender ou au robot culinaire.

Ajoutez du yaourt allégé, du tahini, du jus de citron, de l'eau de tomate, du sel, du poivre et quelques gouttes. sauce piquanteMixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à utilisation.

Comment servirSortez le gaspacho du réfrigérateur. Faites cuire à la vapeur ou sauter un légume, comme des carottes. Vous pouvez utiliser d'autres légumes si vous le souhaitez. Déposez 2 cuillères à soupe de légumes cuits à la vapeur et coupés en dés au fond d'une assiette. Versez le gaspacho dessus et servez avec frites de betterave.

Eau de tomate

Réduisez les tomates en purée au robot culinaire ou au blender. Placez une étamine dans une passoire au-dessus d'un bol. Versez la purée de tomates dans l'étamine. Réservez au réfrigérateur toute une nuit pour que le liquide s'égoutte. Versez le jus de tomate du bol dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu moyen. Conservez au réfrigérateur, à couvert. Récupérez le reste de purée de tomates dans l'étamine et réservez-le pour une utilisation ultérieure.