Pizza aux tomates séchées et aux quatre fromages

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Temps: 2 heures 37 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 3 - 4

Pizza aux tomates séchées et aux quatre fromages - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à pizza

1 sachet de levure sèche active ou de levure fraîche
1 cuillère à café de miel
1 tasse d'eau tiède (40-46°C)
3 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser

Garniture pour 2 pizzas (20 cm de diamètre)

350 g (1/2 portion) de pâte à pizza (voir recette ci-dessous)
2 cuillères à soupe de sauce pesto classique (voir recette ci-dessous)
2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil finement tranchées (voir recette ci-dessous)
3/4 tasse (85 g) de mozzarella râpée à gros ou moyen grain
3/4 cuillère à soupe de fromage forntina râpé
55 g de fromage de chèvre émietté
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 tomates Roma prunes, équeutées et coupées en demi-quarts
1 cuillère à café de feuilles d'origan frais hachées
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
6 à 8 grandes feuilles de basilic, hachées

tomates séchées au soleil

900 g de tomates prunes (environ 12 de taille moyenne) de la variété Rome
1/2 tasse d'huile d'olive, et plus si nécessaire
1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
6 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de sucre

sauce pesto classique

12 feuilles de basilic frais de taille moyenne, lavées, séchées et grossièrement hachées.
3 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de pignons de pin légèrement grillés
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sauce pesto, tomates prunes, tomates séchées au soleil, pâte levée, fromage mozzarella, fromage Fontina, fromage de chèvre, parmesan, pignons de pin, ail, thym, origan, basilic, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte pour 4 pizzas (20 cm de diamètre) : Dans un petit bol, dissoudre la levure et le miel dans 1/4 de tasse d'eau tiède.

Dans un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile d'olive, le mélange de levure et les 175 ml d'eau restants. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et des crochets, environ 5 minutes. Vous pouvez également préparer la pâte à pizza dans un robot culinaire muni de la lame. Actionnez-le par impulsions une ou deux fois, ajoutez les ingrédients restants et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la à la main pendant 2 à 3 minutes, voire plus. La pâte doit être lisse et ferme. Couvrez-la d'un torchon propre et humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Une fois levée, la pâte s'étirera lorsqu'on la tirera légèrement.

Divisez la pâte en 4 boules d'environ 170 grammes chacune. Travaillez chaque boule séparément, en étirant les bords et en les repliant sous la base. Répétez l'opération 4 à 5 fois. Ensuite, sur un plan de travail lisse et non fariné, roulez la pâte entre vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme, environ 1 minute. Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Vous pouvez ensuite l'envelopper dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Placez une pierre à pizza sur la grille au milieu du four et préchauffez le four à 260 °C.

Pour chaque pizza, roulez la boule de pâte dans la farine, secouez-la pour enlever l'excédent, placez-la sur une surface propre et légèrement farinée, puis commencez à l'étaler. Appuyez sur la pâte au centre pour former des disques de 20 à 25 cm de diamètre, en laissant les bords légèrement plus épais que la pâte elle-même. Si vous avez des difficultés, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en appuyant aux endroits appropriés. Badigeonnez légèrement l'intérieur de la pâte avec du pesto et parsemez uniformément de tomates séchées.
Garnissez la pizza de mozzarella et de fontina, puis de tranches de tomates Roma. Parsemez de fromage de chèvre, d'origan, de thym et enfin de parmesan. Enfournez sur une pierre à pizza et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, environ 10 à 12 minutes.

Une fois la pizza sortie du four, transférez-la sur une planche à découper, parsemez-la de feuilles de basilic hachées, coupez-la en parts et servez immédiatement.
Pour les tomates séchées au soleil : Préchauffer le four à 120°C.

Blanchissez les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage. Pelez-les, retirez le cœur, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les quartiers de tomates, face coupée vers le bas. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Parsemez de thym et d'ail. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre, puis saupoudrez ce mélange sur les tomates.

Faites rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles commencent à se ratatiner, environ une heure. Une fois refroidies, transférez-les dans un récipient. Arrosez-les d'huile d'olive et fermez hermétiquement. Réfrigérez et utilisez selon les besoins. Rendement : 300 ml (1 1/4 tasse).
Pour une sauce pesto classique : À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez finement le basilic, l'ail, les pignons de pin et le sel. Ajoutez l'huile goutte à goutte jusqu'à obtenir une pâte lisse.

On peut aussi préparer le pesto au blender. Versez d'abord l'huile, puis ajoutez l'ail, les pignons de pin et enfin les feuilles de basilic. Mixez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse. Salez. Rendement : 60 ml (1/4 de tasse).