Pizza Margherita grillée aux deux fromages

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Photo du plat : Mario Batali

Temps: 3 heures 18 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 pizza

Pizza Margherita grillée aux deux fromages - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

170 g de pâte à pizza (voir recette ci-dessous)
1/2 tasse de fromage fontina râpé (sans tasser)
2 cuillères à soupe de pecorino romano râpé
6 cuillères à soupe de tomates concassées, en conserve dans une purée épaisse
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 c. à thé d'ail frais haché
8 feuilles de basilic

Pâte à pizza :

1 cuillère à soupe de levure sèche active
6 tasses de farine de blé à haute teneur en gluten
2,5 c. à thé de gros sel
huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tomates, pâte levée, Fromage Fontina, Fromage Pecorino Romano, ail, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez un barbecue au charbon de bois en positionnant la grille à 8-10 cm au-dessus des braises.

Déposez la pâte sur une grande plaque à pâtisserie graissée et retournée, puis étalez-la à la main en un cercle de 25 à 30 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. Évitez de former des bords. Vous pouvez également façonner la pâte en rectangle. La forme importe peu, pourvu que le fond soit d'épaisseur uniforme.

Lorsque le gril est bien chaud (vous pouvez tenir votre main au-dessus des braises pendant 3 à 4 secondes à une distance de 13 cm), soulevez délicatement la pâte en la tenant par les deux coins les plus proches de vous et déposez-la en la repliant sur la grille. Saisissez l'extrémité libre et étirez le reste de la pâte sur la grille. Au bout d'une minute, la pâte va légèrement gonfler, la sole va se raffermir et des marques de gril caractéristiques apparaîtront.
À l'aide d'une pince, retournez immédiatement la croûte et déposez-la sur la partie la moins chaude du gril. Badigeonnez rapidement la surface cuite d'huile d'olive. Parsemez d'ail et de fromage, puis ajoutez quelques tomates. Ne recouvrez pas toute la pizza de tomates. Enfin, arrosez la pizza d'une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Remettez la pizza dans la zone chaude, mais pas directement au-dessus des braises. À l'aide d'une pince, retournez-la régulièrement pour que différentes parties soient exposées à la chaleur intense. Vérifiez fréquemment le dessous de la pizza pour éviter qu'elle ne brûle. La pizza est prête lorsque le fromage est fondu et gratiné, environ 6 à 8 minutes. Servez-la immédiatement, parsemée de feuilles de basilic et arrosée d'un filet d'huile d'olive (facultatif).

Pâte à pizza :

Ajouter la levure à 1/2 tasse d'eau tiède (40-43°C) jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et active, environ 5 minutes.

Mélangez la farine et le sel et déposez-les sur un plan de travail froid, en formant un puits au centre. Délayez la levure dans 375 ml d'eau froide et versez le mélange dans le puits. Incorporez progressivement l'eau et la farine en effectuant de légers mouvements circulaires dans le sens inverse des aiguilles d'une montre avec vos doigts, en suivant les bords du mélange.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme pour conserver sa forme, incorporez le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, environ 7 minutes.
Déposez la pâte dans un saladier huilé. Badigeonnez-la d'huile d'olive pour éviter la formation d'une croûte, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Dégazez la pâte et pétrissez-la à nouveau. Laissez-la lever une nouvelle fois pendant environ 40 minutes, dégazez-la une dernière fois et formez-en 4 boules.