Pizza Margherita grillée

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Une fois que vous aurez goûté à la pizza grillée, vous aurez du mal à revenir aux pizzas cuites au four : elle est si savoureuse et croustillante, et elle cuit si vite, comme au four ! Veillez simplement à bien surveiller la cuisson, sinon la croûte brûlera rapidement sur le gril. Commencez par griller la pâte d'un côté, puis retournez-la et ajoutez la garniture sur la face grillée. Si vous essayez la pizza grillée pour la première fois, commencez par l'option la plus simple : une version moderne de la pizza Margherita. Sa garniture est composée de sauce tomate San Marzano, de basilic parfumé et d'une généreuse quantité de mozzarella fraîche. C'est la combinaison parfaite des saveurs classiques de la pizza italienne.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 sachet (7 g) de levure sèche active
5 tasses de farine
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le bol

Garnitures

3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
6 gousses d'ail, finement tranchées
Une pincée de flocons de piment rouge
1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières en conserve
1 bouquet de basilic frais, feuilles déchirées
450 g de mozzarella fraîche, finement tranchée
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, versez 375 ml d'eau tiède (40-43 °C). Saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 10 minutes. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et 1 cuillère à café de sel, puis ajoutez ce mélange à la préparation à base de levure, ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former, environ 1 minute. Augmentez la vitesse du robot à moyenne-lente et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une surface lisse, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, encore 4 à 6 minutes (elle doit pouvoir s'étirer sur 7,5 cm sans se déchirer). Transférez la pâte dans un bol huilé à l'huile d'olive et couvrez-la d'un torchon humide ou de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur toute la nuit pour la laisser lever.
Dégazez légèrement la pâte, puis divisez-la en 6 boules. Placez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'au moment de les utiliser.

Pendant ce temps, préparez la garniture..

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites revenir 3 à 5 minutes. Écrasez les tomates à la main et ajoutez-les dans la casserole ; ajoutez leur jus. Rincez le bocal avec 250 ml d'eau et versez-la dans la casserole. Ajoutez une poignée de basilic et assaisonnez de sel et de poivre. Augmentez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 à 25 minutes. Laissez tiédir.
Préchauffez un côté du gril à feu vif et l'autre à feu moyen. Huilez deux plaques de cuisson avec de l'huile d'olive ; étalez chaque boule de pâte sur les plaques en un ovale fin (environ 20 x 28 cm). Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'huile d'olive.
Faites griller les pâtes à pizza par petites quantités à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les et placez-les sur la partie moins chaude du gril. Versez rapidement la sauce tomate sur chaque pâte et parsemez de mozzarella ; couvrez et laissez fondre le fromage, environ 2 minutes. Transférez les pizzas sur une planche à découper et parsemez de parmesan et du reste de basilic.

Auteur de la recette - Joe et Jill Biden – Le vice-président Joe Biden et son épouse, le Dr Jill Biden, organisent des événements caritatifs.

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