Pâtes aux quatre fromages et tomates séchées au four

Votes : 1

Comment préparer des pâtes aux quatre fromages et aux tomates séchées au four

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Quatre fromages – mozzarella, parmesan, ricotta et asiago – donneront à vos pâtes une saveur inoubliable et une texture exceptionnelle. Des morceaux de tomates séchées au soleil, dans une sauce savoureuse, apportent l'acidité et l'onctuosité nécessaires qui se marient à merveille avec les fromages. Ces pâtes étant cuites au four, parsemez-les de chapelure, d'ail rôti, d'herbes et de parmesan râpé avant la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une croûte délicieusement croustillante. Autre avantage non négligeable : ces pâtes peuvent être congelées avant cuisson. Idéal pour préparer un dîner de fête à l'avance ou, au contraire, régaler rapidement et avec plaisir des invités de dernière minute.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 boîte (800 g) de tomates pelées en conserve, réduites en purée à la main
450 g de pâtes mezzi rigatoni
120 g de focaccia au romarin, grillée et coupée en dés (environ 2 tasses)
0,5 tasse de parmesan râpé (environ 30 g)
0,5 tasse de persil haché
0,5 tasse de tomates séchées au soleil grossièrement hachées (sans huile)
450 g de mozzarella, coupée en dés
1,5 cuillère à soupe de fromage Asiago râpé (environ 180 g)
220 g de ricotta
1 tête d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la poêle
1 oignon haché
1 racine de fenouil, finement tranchée + 1 cuillère à soupe de brins de fenouil hachés
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tomates prunes, pâtes rigatoni, pain focaccia, parmesan, persil, tomates séchées au soleil, fromage mozzarella, fromage Asiago, fromage ricotta, ail, oignons, bulbe de fenouil, flocons de piment rouge, pâte de tomates

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Coupez l'ail en deux dans le sens de la longueur pour exposer les gousses. Enveloppez la moitié inférieure dans du papier aluminium et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez la moitié supérieure.
Dans une grande cocotte ou une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le fenouil émincé et faites revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez l'ail haché et le poivron rouge et poursuivez la cuisson 2 minutes environ, jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Ajoutez la purée de tomates et 1 cuillère à café de sel. Laissez mijoter 3 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates et 1 litre d'eau ; remuez. Augmentez le feu à moyen-vif et portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Mixez la focaccia au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Pelez l'ail rôti et ajoutez-le dans le robot, ainsi que 60 ml (1/4 tasse) de parmesan et de persil ; mixez encore quelques secondes pour bien mélanger. Réservez la chapelure.
Huilez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm avec de l'huile d'olive. Ajoutez les pâtes et les tomates séchées à la sauce, ainsi que le fenouil, la mozzarella, l'asiago et le reste du parmesan et du persil (60 ml chacun) ; mélangez. Versez le tout dans le plat préparé. Recouvrez de ricotta et parsemez de chapelure.
Couvrez le plat de papier aluminium sans serrer et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et la garniture bouillonnante, environ 15 minutes de plus. Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir.

Note

Les pâtes peuvent être congelées ! Faites-les cuire jusqu’à la fin de l’étape 5, puis couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et congelez-le jusqu’à 3 semaines. Faites cuire à couvert à 220 °C (425 °F) pendant 1 heure, sans décongeler. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.