Sandwich César Club au poulet et aux tomates séchées

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Comment préparer un sandwich club au poulet César et aux tomates séchées

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 3

Le club sandwich, composé de pain, de volaille, de bacon frit, de tomates et de mayonnaise, figurait déjà sur les cartes des restaurants américains en 1899. Il aurait été inventé soit dans un club privé prestigieux, soit dans un tripot new-yorkais. La salade César, quant à elle, a été créée au Mexique entre 1920 et 1940. Ce sandwich réunit à merveille deux plats nord-américains, et sa sauce mérite une attention particulière. Véritable vinaigrette pour la salade César, elle lui confère une incroyable palette de saveurs. Il est préférable d'utiliser des tomates séchées finement hachées, et on peut remplacer la pancetta par du bacon classique.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 grand pain de ciabatta
2 demi-poitrines de poulet, avec os et peau
huile d'olive
110 g de pancetta finement tranchée
1 grosse gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
1,5 cuillère à café de pâte d'anchois
1 cuillère à café de moutarde
1,5 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/2 tasse de mayonnaise
60 g de jeunes pousses de roquette, lavées et essorées dans une essoreuse à salade
12 tomates séchées au soleil, à l'huile
60 à 90 g de parmesan, finement tranché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 170°C.

Déposez les filets de poulet, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laissez-les tiédir, retirez la peau et les os, puis tranchez le poulet en tranches épaisses.
Pendant ce temps, étalez la pancetta en une seule couche sur une autre plaque de cuisson. Faites-la frire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Placez l'ail et le persil dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajoutez la pâte d'anchois, la moutarde, le jus de citron et la mayonnaise. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse (réfrigérez la sauce si vous ne l'utilisez pas immédiatement).
Coupez la ciabatta en deux horizontalement et séparez les deux moitiés. Faites griller le pain, face coupée vers le haut, au four pendant 5 à 7 minutes. Laissez-le tiédir.

Étalez la sauce sur les faces coupées de chaque tranche. Disposez la moitié de la roquette sur la face inférieure du pain, puis ajoutez successivement : les tomates séchées, les tranches de parmesan, la pancetta croustillante et le poulet émincé. Salez et poivrez.
Terminez par une dernière couche de roquette. Placez l'autre moitié de la ciabatta par-dessus et coupez-la en trois dans le sens de la largeur. Servez à température ambiante.

Recette club sandwich avec du poulet grillé et du bacon.

Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc de cépage Sauvignon Blanc.