Tarte à la citrouille décorée (roses avec feuilles)
Votes : 3
Temps: 6 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 463, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 61 G., fibre 3 G., cholestérol 149 mg, sodium 94 mg, sucre 30 G.
Calories 463, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 12 G., protéines 9 G., glucides 61 G., fibre 3 G., cholestérol 149 mg, sodium 94 mg, sucre 30 G.
Le chef pâtissier Duff Goldman transforme ses desserts en véritables œuvres d'art, et même une simple tarte à la citrouille devient un délice entre ses mains. Il façonne la pâte en roses, spirales et autres formes fantaisistes, qu'il dispose ensuite sur la garniture, créant ainsi des motifs complexes. Pour éviter que les décorations ne brûlent, décorez la tarte à mi-cuisson.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Remplissage
- 1 portion de pâte à tarte, voir la recette ci-dessous
- 2 tasses en conserve purée de citrouille
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème ramolli
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de cassonade
- 1,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 3 gros œufs, légèrement battus, + 1 œuf battu avec de l'eau, pour dorer la pâte
- 1,5 tasse de crème à 10 %
- Sucre turbinado, pour saupoudrer, facultatif
Pâte à tarte
- 2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
- Une pincée de gros sel
- Une grosse pincée de sucre
- 110 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de table à 6 %
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, purée de citrouille, fromage à la crème, mélasse, gingembre moulu, noix de muscade, œillet, cannelle, œufs, crème, sucre turbinado
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la moitié de la pâte et foncez-en un moule à tarte de 22 cm. Retirez l'excédent de pâte, puis repliez les bords.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de potiron, le fromage à la crème et la mélasse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le sucre et les épices. Ajouter les œufs et la crème et battre jusqu'à consistance lisse.
- Étalez la garniture dans le moule à tarte et enfournez pendant 10 minutes. Baissez la température du four à 175 °C (355 °F) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes (la tarte sera encore assez coulante au centre). Sortez-la du four, transférez-la sur une grille et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, étalez la deuxième pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et découpez-y les formes ou les rayures souhaitées (voir ci-dessous comment réaliser des roses et des feuilles en pâte) si vous souhaitez décorer la tarte. Disposez les formes sur la tarte refroidie, badigeonnez-la d'œuf battu et saupoudrez de sucre turbinado, si vous le souhaitez.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Si les bords de la tarte sont trop foncés, couvrez-les de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille à température ambiante.
Pâte brisée maison pour tarte
Sortie : 2 couches
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre à la main. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit visible. Délayer le vinaigre dans 125 ml d'eau froide. Incorporer ce mélange à la préparation à base de farine et pétrir délicatement la pâte jusqu'à former une boule.
Divisez la pâte en deux et formez deux disques, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte restante peut être congelée jusqu'à un an. Comment réaliser des roses à partir d'une pâte brisée :
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la deuxième couche de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur.- À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 cm, découpez autant de cercles que possible dans la pâte à tarte étalée. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez d'autres cercles. Réservez le reste de pâte pour les feuilles.
- Disposez cinq cercles en ligne, en les faisant se chevaucher.
- En partant du côté le plus court de la rangée, roulez les cercles pour former un tube. Placez le tube sur le côté et coupez-le en deux pour obtenir deux roses.
- Pour donner un aspect plus naturel aux roses, séparez les pétales du bout des doigts.
- Déposez les roses sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec les cercles de pâte restants.
- Rassemblez le reste de la pâte à tarte et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille de 3 à 4 cm, découpez des feuilles dans la pâte. Disposez-les sur la plaque de cuisson avec les roses et mettez au réfrigérateur.
Exemple de décoration
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