Soupe à la citrouille

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Cette soupe de potiron onctueuse et réconfortante est idéale pour les journées fraîches d'automne. Son goût savoureux vous réchauffera et vous remontera le moral. Cette version à la sauge et à l'échalote est parfaite pour les repas de tous les jours ou en entrée lors d'un dîner de fête. Les brins de sauge mijotent dans la soupe, l'infusant de leur arôme épicé, tandis que les feuilles de sauge croustillantes, sautées à l'huile d'olive, forment une garniture élégante. Servez la soupe de potiron garnie d'une quenelle de crème fraîche et de raifort.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de beurre
3 échalotes, finement émincées
6 gousses d'ail écrasées
4 brins de sauge fraîche + quelques-uns supplémentaires pour servir
1 cuillère à soupe de gros sel
1 courge butternut moyenne (environ 700 g), pelée et coupée en dés
2 tasses de cidre de pomme ou de jus sans alcool
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 c. à thé de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de crème fraîche mélangées à 1 cuillère à café de raifort

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote, l'ail, la sauge, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes.
Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez la citrouille et le reste du sel (1 cuillère à café), et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à foncer et que la citrouille soit tendre, environ 12 minutes. Ajoutez le cidre et 2 tasses et demie d'eau et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Retirez les brins de sauge et laissez la soupe refroidir légèrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de sauge en deux fois et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif, pendant 20 à 30 secondes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez. Réservez.
Mixez la soupe au blender (en plusieurs fois si nécessaire) ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez la soupe dans la casserole et réchauffez-la à feu moyen. Ajoutez le vinaigre et versez dans des bols chauds.
Servez la soupe telle quelle ou garnissez-la de crème fraîche et de feuilles de sauge. Accompagnez-la de gressins.

Pour mixer un liquide chaud, laissez-le refroidir 5 minutes avant de le verser dans le blender, en le remplissant à moitié. Laissez le couvercle légèrement entrouvert et recouvrez-le d'un torchon pour éviter les éclaboussures. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.