Brioches à la cannelle arc-en-ciel

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Temps: 3 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 351, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 8 G., protéines 7 G., glucides 50 G., fibre 2 G., cholestérol 66 mg, sodium 239 mg, sucre 22 G.

De délicieuses brioches à la cannelle traditionnelles sont colorées d'un arc-en-ciel grâce à des colorants alimentaires en gel, pour des teintes éclatantes et joyeuses. Ces brioches moelleuses sont généreusement nappées d'un glaçage maison au fromage frais et parsemées de nonpareilles croustillantes et colorées. Un régal pour toutes les occasions.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 tasses et 1/4 de farine à pain
1/4 tasse de sucre granulé
7 g de levure instantanée (environ 2 cuillères à café et 1/4)
3/4 tasse de lait entier
150 g de beurre doux à température ambiante, plus un peu pour graisser le bol et la poêle.
2 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus.
Colorants alimentaires en gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet
0,5 tasse de cassonade tassée
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
3/4 tasse de sucre glace
1/4 tasse de fromage à la crème, à température ambiante
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Paillettes multicolores pour confiserie
Équipement spécial: 6 paires de gants

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, fromage à la crème, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure et 1 cuillère à café de sel.
Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer le lait avec 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à environ 48 °C (120 °F), encore 1 à 2 minutes. Incorporez les œufs.

Ajoutez le mélange de lait au mélange de farine. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Augmentez la vitesse du batteur et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol, environ 5 minutes.
Divisez la pâte en 6 portions égales. Colorez la première portion avec environ 0,5 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel et pétrissez-la bien avec des gants jusqu'à obtenir une couleur vive et uniforme. Colorez les autres portions de pâte de la même manière avec du colorant alimentaire orange, jaune, vert, bleu et violet en gel, en ajoutant 0,5 cuillère à café de colorant à chaque portion et en changeant de gants. Beurrez 6 petits bols et placez une boule de pâte dans chacun, en la retournant pour bien l'enrober. Couvrez les bols de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer les 6 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à obtenir une consistance lisse ; réserver. Graisser un plat allant au four de 23 x 33 cm et réserver.
Divisez chaque boule de pâte en 4 morceaux et disposez-les aléatoirement de couleurs différentes sur un plan de travail propre, en les mélangeant. Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 37 cm, le côté le plus long face à vous. Les boules de pâte doivent bien se coller après l'étalage (sinon, vaporisez un peu d'eau et pincez les bords pour les souder). Répartissez uniformément le mélange de cassonade sur la pâte, jusqu'aux bords. Roulez la pâte en un boudin bien serré, en commençant par le côté le plus proche de vous.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en douze morceaux de 2,5 cm de large. Disposez-les, face coupée vers le bas, dans le plat préparé. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 175°C.
Faites cuire les brioches à la cannelle au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 25 minutes. Laissez-les refroidir dans la plaque pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace, le fromage frais et la crème liquide dans un petit bol et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez les brioches encore chaudes de ce glaçage. Décorez-les de vermicelles colorés.