Cupcakes arc-en-ciel

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Photo du plat : Ryan Dausch

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 cupcakes

Cupcakes arc-en-ciel - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes

1 cuillère à soupe et 3/4 farine de confiserie (un mélange de farine et d'amidon)
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2/3 de tasse de lait entier, tiède à température ambiante
Zeste finement râpé d'un citron et jus d'un demi-citron
1 cuillère à café extrait de vanille
170 g (12 cuillères à soupe) de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
3 gros blancs d'œufs à température ambiante
Colorants alimentaires en gel rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet

Crème sur les blancs d'œufs

2/3 tasse de sucre
2 gros blancs d'œufs à température ambiante
1/4 tasse d'eau froide
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel tartrique (crème de tartre)
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de confiserie, lait, œufs, extrait de vanille, crème de tartre, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez les cupcakes : Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez 12 moules à muffins de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ; réservez. Dans un autre petit bol, mélangez le lait, le jus de citron et la vanille ; réservez.
Dans un grand bol, battre le beurre, 3/4 tasse de sucre et le zeste de citron avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.

Réduisez la vitesse du batteur, divisez le mélange de farine en trois portions et le mélange de lait en deux, puis incorporez-les au beurre crémeux en alternant. Augmentez la vitesse du batteur et battez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à vitesse élevée. Ajouter progressivement 1/4 de tasse de sucre.

Incorporez le mélange obtenu à la pâte préparée en deux fois. Divisez la pâte en 6 portions égales ; ajoutez 1 à 3 gouttes de colorant alimentaire à chaque portion et mélangez bien.
Étalez la pâte violette au fond des moules à cupcakes (environ 1,5 cuillère à café par moule), puis la pâte bleue, verte, jaune, orange et rouge.

Faites cuire les cupcakes au four pendant environ 20 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes dans le four éteint, puis retirez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la crème : Dans un grand bol en métal placé au bain-marie (veillez à ce que le bol ne touche pas la surface de l'eau), mélangez le sucre, le blanc d'œuf, l'eau, la vanille, la crème de tartre et le sel.

Sans retirer le bol du bain-marie, fouettez le mélange au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir 5 minutes. Remplissez une poche à douille munie d'une douille ronde de glaçage et décorez les cupcakes.