Ailes de poulet frites à l'indienne extra croustillantes

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Une marinade acidulée à base de piments, d'ail et de gingembre confère à ces ailes de poulet à l'indienne une explosion de saveurs. Avant d'être frites, elles sont enrobées de farine de pois chiches, ce qui leur donne une croûte délicieusement croustillante. Une pincée de noix de coco râpée apporte la touche finale. Servez ces ailes avec un raïta rafraîchissant, un parfait équilibre entre le piquant du poulet et la fraîcheur de la sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 têtes d'ail, gousses pelées
20 cm de racine de gingembre (environ 170 g), pelée et finement tranchée
10 piments serrano (environ 100 g), équeutés et épépinés si désiré pour réduire leur piquant
1,8 kg d'ailes de poulet, coupées à l'articulation (jeter les extrémités)
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
1 concombre, râpé à gros trous
1 tasse de yaourt nature entier (non grec)
2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
Zeste finement râpé et jus d'un citron vert
Huile végétale, pour friture
3 tasses de farine de pois chiches
1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune entières
1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
0,5 cuillère à café de curcuma moulu
110 g de beurre doux, coupé en dés

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélangez l'ail, le gingembre, le piment et 3 cuillères à soupe de gros sel jusqu'à obtenir une pâte fine. Transférez la marinade dans un grand saladier. À l'aide d'un petit couteau, piquez la peau de chaque aile de poulet deux ou trois fois, puis ajoutez-les à la marinade et mélangez bien pour les enrober. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
Pendant ce temps, dans une poêle moyenne à feu moyen, faites griller la noix de coco en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 4 à 5 minutes. Transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.

Préparer du raïta:

Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, mélangez le concombre avec 1 cuillère à café de sel. Remuez et laissez reposer 30 minutes. Pressez les concombres à la main pour en extraire le maximum d'eau, puis transférez-les dans un bol. Incorporez le yaourt, la coriandre, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Se conserve jusqu'à 2 jours. Remuez avant de servir.
Versez la farine de pois chiches dans un grand bol. À l'aide d'une pince, retirez la moitié des ailes de la marinade et enrobez-les de farine. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et enrobez les ailes restantes de farine. Jetez la farine restante.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (vérifiez avec un thermomètre à friture). Faites frire les ailes en deux fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, soit 16 à 18 minutes par fournée. À l'aide d'une écumoire, transférez les ailes dans un grand bol et salez-les. Réchauffez l'huile à la température souhaitée avant de faire frire la fournée suivante.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites griller les graines de moutarde et de coriandre en remuant jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent et que les épices libèrent leurs arômes, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le curcuma et laissez cuire 10 secondes, puis ajoutez le beurre. Chauffez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les épices commencent à grésiller, environ 1 minute.
Arrosez les ailes de poulet d'huile aux herbes, mélangez pour bien les enrober, puis disposez-les sur un plat de service. Parsemez de noix de coco râpée. Servez immédiatement avec du raïta.

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